Orecchiette con salchicha y grelos

Los grelos, junto con la salchicha de cerdo, son el plato más típico de los inviernos napolitanos Y, como ya sabemos, las mejores recetas surgen al reciclar ingredientes, y no hay nada mejor que un plato de pasta cubierto con esta delicadeza. Recién preparada o de un día para otro, siempre es una buena idea. Para sustituir los grelos, que tiene un carácter particularmente amargo y crecen exclusivamente en la campiña napolitana, se pueden sustituir por otras brasicáceas de hoja larga, dependiendo de dónde te encuentres, pudiendo llegar a utilizar coliflor verde. El formato elegido para esta receta son las orecchiette, que junto con los grelos, aunque no sea en Nápoles, siempre han ido de la mano. Una fusión totalmente italiana para un sabor sin límites.

Ingredientes

  • 320 g de orecchiette Garofalo
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 1 guindilla roja
  • 500 g de grelos
  • 4 salchichas de cerdo
  • sal
  • 4
  • 50 minutos
  • Medio
  • Pasta

Preparación

1

En una sartén grande, verter una pequeña cantidad de aceite al fondo y añadir las salchichas. Luego incorporar agua hasta la mitad de las salchichas y cocinar a fuego medio.

2

Retirar los tallos más gruesos de los grelos, lavarlos con cuidado y colocarlos en una olla alta. Condimentar con abundante aceite de oliva, añadir un diente de ajo, una guindilla, sazonar y colocar la olla tapada a fuego muy bajo.

3

Después de unos diez minutos, girar las salchichas y cocinarlas hasta que el agua se haya evaporado completamente y las salchichas estén doradas por ambos lados.

4

Cuando los grelos estén tiernos, que tardarán por lo menos 30', colocarlos en un cuenco y cortarlos a trozos grandes con un cuchillo.

5

Haz lo mismo con las salchichas una vez cocidas.