Receta de Eva Scialò
Rococò
Todo napolitano que se precie tiene grabado en su corazón el olor del «pisto» (una mezcla de especias) y la imagen de su abuela amasando galletas rococó en Navidad. Cada uno de ellos conserva celosamente una receta de estas galletas en una hoja de papel lisa y manchada, que ha ido desafiando al paso del tiempo de generación en generación. Galletas crujientes, bajas en grasa, pero con un fuerte aroma, el de la Navidad napolitana.
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4
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1 hora
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Media
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dulce
Ingredientes para 12 galletas rococó de 10 cm de diámetro
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Ingredientes para el Rococò: |
*Si no puede encontrarlo preparado, puede obtener el Pisto mezclando los siguientes ingredientes: |
Preparación
Ponga todos los ingredientes secos en un cuenco grande y mezcle cuidadosamente. Puede dejar las almendras enteras, como en nuestro caso, o picarlas en trozos grandes antes de añadirlas a los ingredientes.
Mezcle el agua con el zumo de mandarina (algunas familias usan naranjas) y vierta la mezcla en el cuenco.
Amase con cuidado y paciencia. Al principio la masa será arenosa y será difícil hacerla homogénea.Cuando obtenga una masa dura, forme una bola y déjela reposar en el film plástico por lo menos una hora.
Forme un pan largo y córtelo en rebanadas de dos centímetros de grosor.
De cada rebanada extraiga barritas largas 10 cm aplastando con las manos. A continuación, cierre los extremos para formar rosquillas y colóquelas en una bandeja con papel para hornear.
Hornee durante unos 30 minutos a 160°C. Una vez enfriados, se guardan en una caja hermética durante varios días.
Aclaración: el «pisto» es una mezcla de especias que en la cocina napolitana se utiliza para sazonar muchos de los dulces navideños, como el rococó, el «mostaccioli» y los dulces de cuaresma.
