Recette de Gastronomia Mediterranea

Pâtes aux haricots blancs avec des moules

Les pâtes aux haricots blancs avec des moules sont une variante typiquement méridionale de la préparation classique à base de légumes. Dans la tradition napolitaine, les pâtes aux haricots blancs sont une soupe dans laquelle vous faites directement cuire les pâtes dans leur condiment, avec une technique semblable à celle du risotto, c'est-à-dire en ajoutant de l'eau ou du bouillon, au besoin, jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites. L'amidon libéré, avec la désagrégation du condiment, permet d'obtenir une texture crémeuse. Dans cette version, le liquide ajouté pendant la cuisson est l'eau de cuisson des moules, donnant à la préparation une note salée. Bien qu'à Naples on utilise généralement un mélange de pâtes pour préparer la recette aux haricots blancs (les restes de différents formats de pâtes lorsqu'elles étaient vendues en vrac), les Mafalde Corta sont une alternative intéressante, car, avec leurs bords ondulés, elles « embrassent » les moules. La Mafalda Corta est, entre autres, l'un des nombreux formats présents dans le mélange de pâtes.

  • 4
  • 40 minutes
  • moyenne
  • pasta

Ingredienti per quattro persone

 

700 g de lingots cuits
  800 g de moules
150 g de tomates pelées
 

1 gsousse d'ail
huile d'olive extravierge selon les besoins
120 g di Mafalde courtes Garofalo

 

 

Préparation

 

Nettoyez les moules et faites-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole avec un couvercle. Les moules doivent juste s'ouvrir sans cuire, car elles subiront plus tard une deuxième étape de cuisson. Laissez-les refroidir, décortiquez-les et conservez leur liquide de cuisson, filtré avec grand soin.

 

 

Préparez les haricots blancs, en les faisant rissoler avec une gousse d'ail dans l'huile, puis en ajoutant une tomate pelée coupée en morceaux avec une cuillère de sa sauce. Enfin, laissez cuire à feu moyen. Après cinq minutes, versez la boîte de haricots blancs avec le jus et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Si vous préférez que la préparation soit plus crémeuse, vous pouvez, à ce stade, mélanger la moitié des haricots. Sinon, vous pouvez sauter cette étape pour une préparation plus rustique.

 

 

Ajoutez les pâtes aux haricots et faites cuire en ajoutant, en alternance, une cuillère d'eau de moules et une cuillère d'eau chaude jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et la sauce crémeuse comme il faut. Ajoutez les moules décortiquées en prenant soin d'en conserver un peu pour la garniture, puis laissez cuire encore une minute.

 

 

Servez bien chaud. Ajoutez trois ou quatre moules par assiette et décorez de persil haché et d'une généreuse quantité de poivre.