Recette de Eva Scialò

Penne à la disgraziata (Penne alla disgraziata)

Chaque plat a sa propre histoire et cette histoire devient, au fil des années, le patrimoine de chaque famille, la forme change mais le fond reste le même. C’est pourquoi on peut découvrir beaucoup de détails importants dans chacune des recettes de famille. Cette recette, probablement moins connu que les autres plats, révèle déjà beaucoup de la culture napolitaine à travers son nom. Alors que dans la langue italienne le terme « disgraziato » signifie « personne honteuse, malheureuse, misérable », dans les familles napolitaines, la plupart du temps, c’est une appellation, une façon de définir un voyou de façon affectueuse. Les « disgraziati », à Naples, n'existent pas. Et ainsi, les pennes « à la disgraziata » est un plat qui est digne de son nom où la simplicité et l'astuce construisent une combinaison de saveurs uniques. La tradition veut en effet que la tomate fraîche soit cuite avec le basilic. Ici nous avons le persil, les tomates pelées, l'ail haché juste rissolé et, pour ceux qui aiment le goût puissant, un bon piment. C'est l'histoire de ma famille : mon père "déshonoré" me parle souvent de cette recette avec des yeux rêveurs.

  • 4
  • 20 minutes
  • basse
  • pasta

Ingrédients pour quatre personnes

 

320 g de pennes mezzani lisses
20 tomates pelées
2 gousses d'ail

q.s. persil
q.s. d'huile d'olive

Piments frais, si apprécié

 

Préparation

 

L'ail joue un rôle fondamental dans cette préparation. Après avoir été privé de sa peau, hacher grossièrement avec un couteau.

 

 

Dans une poêle avec beaucoup d'huile, faire revenir l'ail haché, quelques secondes seulement, la tradition veut que ce ne soit pas brûlé.

Ajouter ensuite les tomates pelées, privés du liquide ou de la sauce tomate dans laquelle elles sont habituellement conservées, et hachées à la main en gros morceaux. Ajouter le sel et cuire quelques minutes.

 

 

Hacher le persil lavé et bien séché avec un couteau. Il doit être haché très finement car c'est un ingrédient non négligeable dans ce plat.

 

 

Ajouter-le à la sauce durant les derniers instants de la cuisson, puis couper le feu.

 

 

Faire cuire les penne al dente, égouttez-les avec soin et les habiller. Si vous aimez le piment, utilisez-le frais et cru et servir.