Recette de Eva Scialò

Rigatoni alla Puveriello

Les Rigatoni alla puveriello (en italien : del poveretto = du pauvre en français) est une version minimaliste, de la fameuse carbonara romaine. Les œufs, sont cuits à la poêle, et même s’il n’y a ni joue (guanciale) ni poitrine de porc (pancetta), ils ne manquent certainement pas de saveur. Selon la recette traditionnelle, les œufs sont cuits dans du lard, mais pour une question de légèreté et de disponibilité, la version moderne des Napolitains est à l'huile d'olive extra vierge. Une fois saupoudrées de parmesan et de poivre, et en seulement cinq minutes, la tradition napolitaine est sur la table.

  • 4
  • 30 minutes
  • basse
  • pasta

Ingrédients pour quatre personnes

 


320 g de Rigatoni Garofalo
  huile d'olive extra vierge



4 œufs
Parmesan râpé et poivre

 


 

Préparation

 

Placez sur le feu une casserole d'eau pour la cuisson des pâtes. En attendant l'ébullition, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, de préférence antiadhésive. Cassez les œufs et ajoutez-les dans l'huile chaude, mettre du sel et laissez cuire le blanc d’œuf à feu moyen.

 

 

Lorsque les blancs d'œufs sont complètement cuits et les jaunes encore crus, éteignez le feu puis coupez les œufs grossièrement.

 


Mettez les pâtes à cuire en salant l'eau.

 

 

Lorsque les Rigatoni sont al dente, égouttez-les avec une écumoire, placez-les directement dans la poêle avec les œufs et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées.

 

 

Ajoutez le parmesan et le poivre puis mélangez de nouveau avant de servir.