Receita de Eva Scialò

Fusilli com ricota (Fusilli con Ricotta)

Em Nápoles exista uma regra que todos seguem: o molho ragu não deve ser deitado fora. Entre as receitas napolitanas tradicionais, aquelas cujo ingrediente principal é o molho ragu que sobrou do domingo representam uma parte importante. Por exemplo, temos o célebre "scarpariello", receita de macarrão ao molho ragu que sobrou e abundante queijo ralado que os sapateiros preparavam para si mesmos, na própria loja, na segunda-feira (e às vezes também nos dias seguintes), a "frittata di maccheroni", isto é uma fritura de macarrão, delícia de quatro estações e primeiro exemplo de comida de rua da história, a "pasta ripassata", versão light da fritura já mencionada. Entretanto, umas das aplicações mais gostosas do ragu "de reserva", certamente são os macarrões com a ricota que, sendo um queijo macio e doce, cria um contraste com o forte sabor do molho ragu, e lhe proporciona uma consistência cremosa e um toque a mais. De acordo com a tradição esta preparação prevê a massa mafalda entre os formatos longos, mas demos um toque de inovação escolhendo, entre os formatos curtos – agrupados comumente sob o nome de “macarrões” –, o fusilli, que abriga o molho denso de ricota entre as próprias curvas, proporcionando uma explosão de sabor. Pensando bem, em Nápoles, o molho é preparado em abundância de propósito.

  • 4
  • 40 minutos
  • baixo
  • pasta

Ingredientes para quatro pessoas

 

320 g de fusilli curtos
q.b. de molho ragu da sobra

140 g de ricota de ovelha ou vaca
q.b. de queijo parmigiano ou pecorino romano ralado

 

Preparação

 

Colocar sobre o lume a panela cheia de água para a cozedura da massa. No ínterim que ferva a água, amassar a ricota com um garfo para torná-la cremosa e maleável.

 

 

Enquanto os fusilli cozem, escalar também o molho em uma panela. Retirar os fusilli al dente e deitá-los em uma tigela.

 

Enquanto ainda quentes temperá-os com a ricota.

 

Juntar o molho ragu quente e misturar, ainda melhor se houver resíduos de carne.

 

 

Polvilhar com um pouco de queijo parmigiano ou pecorino romano ralado e, se desejar, uma polvilhada de pimenta preta fresca.