Receita de Eva Scialò

Mustaccioli

Os mustaccioli, parentes próximos do roccocò pelo seu perfume e pelos ingredientes, destacam-se nas vitrines de Natal dos napolitanos ao lado de seus primos. O perfume é o mesmo do pisto. A consistência é macia com uma cobertura deliciosa e friável de chocolate, ao leite ou amargo, dependendo do gosto... Em Nápoles, somos democráticos em termos de sabores, o importante é comemorar.

  • 4
  • 1 hora
  • média
  • dulce

Ingredientes para 24 mustaccioli pequenos

 

Ingredientes para los mustaccioli:
250 g de farinha de trigo refinada (tipo 00)(W170)
150 g de açúcar
100 ml de água
20 g de cacau amargo
raspas de laranja
5 g de pisto (mistura de especiarias)*
100 g de açúcar

 

Para o glacê:
130 g de chocolate ao leite ou amargo
100 g de azúcar
50 ml de água

*Caso não consiga encontrá-lo pronto, o pisto pode ser preparado com a mistura dos seguintes ingredientes:

15 g de canela em pó
5 g de pimenta
5 g de noz-moscada
2 g de cravo em pó
2 g de anis estrelado
2 g de coentros  

 

Preparação

 

 

Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture com cuidado. Em seguida, misture com água morna e amasse até obter uma massa compacta.

 

 

Deixe descansar por pelo menos uma hora e então estenda a massa com um rolo, até atingir a espessura de 1,5 cm. Em seguida, com uma faca, corte os losangos fazendo uma grade de linhas transversais.

 

 

Coloque os losangos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180 °C por 10/15 minutos.

 

 

Enquanto isso, prepare a cobertura. Deixe ferver água e o açúcar, adicione o chocolate em pedaços pequenos e deixe derreter, mexendo ocasionalmente com uma espátula (de preferência que não seja de aço). Quanto os mustaccioli estiverem cozidos e resfriados, use um garfo para apoiá-los e mergulhe-os completamente no glacê. Em seguida, suspenda-os na tigela para remover o excesso. Coloque-os no papel manteiga e espere secar.

 

 

*Aprofundamentos: o pisto é uma mistura de especiarias que, na cozinha napolitana, é necessária para dar sabor a muitos doces secos de Natal, como os roccocò, os mustaccioli e os quaresimali..