Receita de Eva Scialò

Orecchiette, linguiça e friarielli

Os friarielli, com a linguiça de porco são o prato mais típico dos invernos napolitanos. E já que, como se sabe, reciclando se preparam as melhores receitas, nada melhor do que um prato de massa temperado com essa iguaria. De improviso ou feita de propósito, é sempre uma boa ideia. No lugar dos friarielli, que têm uma natureza particularmente amarga e crescem exclusivamente no interior napolitano, podem ser usados outros brócolis de folhas longas, dependendo de onde se está ou, no limite, o repolho verde. O formato escolhido para esta receita são as orecchiette, que com os nabos, mesmo que não sejam em Nápoles, sempre andaram de mãos dadas. Uma fusão totalmente italiana para um gosto sem fronteiras.

  • 4
  • 50 minutos
  • média
  • pasta

Ingredientes para quatro pessoas

 


320 g de orecchiette Garofalo
azeite de oliva extra-virgem o quanto baste
1 pimenta vermelha


500 g de friarielli
4 linguiças de porco
sal

 

Preparação

 

 

Em uma frigideira grande, coloque pouquíssimo óleo no fundo e arrume as linguiças. Em seguida, adicione água até chegar à metade das linguiças e cozinhe em fogo médio.

 

 

Eliminados dos friarielli os caules mais grossos, lave-os cuidadosamente e coloque-os em uma panela alta. Tempere com bastante azeite de oliva, adicione um dente de alho com casca, uma pimenta, tempere com sal e coloque a panela com a tampa no fogo muito baixo.

 

 

Após cerca de dez minutos, vire as linguiças do outro lado e cozinhe até que a água esteja completamente evaporada e as linguiças estejam coloridas em ambos os lados.

 

 

Quando osfriarielli estiverem macios, o que levará pelo menos 30 minutos, coloque-os em uma tigela e pique-os grosseiramente com a faca.

 

 

Faça o mesmo com as linguiças, uma vez cozidas.

 

 

Cozinhe as orecchiette em água salgada abundante, escorra no ponto "al dente" e tempere-as com os friarielli e a linguiça.