Recept av Eva Scialò

Gangsterpenne (penne alla disgraziata)

Varje rätt har sin historia. Och med tiden blir historien en del av den familj som rätten tillhör. Historiens gränser suddas ut, men andan förblir densamma. På så sätt kan vi lära oss viktiga saker från vartenda familjerecept. Det här receptet till exempel, som kanske är något mindre känt än de flesta, berättar ett och annat om napolitansk kultur. Medan ordet ”disgraziato” på italienska egentligen betyder ”en person som har fallit i vanära”, så används det ofta i napolitanska familjer som ett kärleksfullt smeknamn. Ett ömt sätt att kalla någon för ”skurk” eller ”buse helt enkelt. Grejen är att personer som verkligen är ”dizgratziati” inte existerar i Neapel. Penne ”alla disgraziata” är en rätt som med sin enkla och finurliga kombination av unika smaker har gjort sig väl förtjänt av sitt namn. Enligt traditionen ska färsk tomat tillagas med basilika, men i det här receptet använder vi oss av persilja, lätt kokade skalade tomater, pressad vitlök, och för de som gillar lite hetare tongångar – chilipeppar. Det här är min familjehistoria; ett recept, som min ”buse” till far, med drömmande blick, många gånger berättat för mig.

  • 4
  • 20 minuter
  • låg
  • pasta

Ingredienser för fyra personer

 

320 g slät penne mezzani lisce
20 skalade tomater
2 vitlöksklyftor

Persilja efter smak
Olivolja efter smak
Färsk chilipeppar (valfritt)


 

Gör så här

 

Vitlök är en viktig ingrediens i detta recept. Ta bort den mittersta delen av vitlöken och skär den sedan grovt med en kniv.

 

 

Stek den hackade vitlöken, med ganska mycket olja, i en stekpanna i några sekunder utan att den bryns..

Tillsätt sedan de skalade tomaterna, utan spad, och hacka ner de större bitarna till en massa, för hand. Tillsätt salt och låt koka i några minuter.

 

 

Finhacka den sköljda och torkade persiljan med kniv. Den ska hackas mycket fint, eftersom den är en viktig ingrediens i denna rätt.

 

 

Tillsätt den hackade persiljan till såsen i slutet av tillagningen och stäng sedan av värmen. Koka pennen ”al dente”, häll försiktigt av vattnet och häll såsen över pastan. Smaka eventuellt av med färsk chilipeppar före servering.