Recept av Eva Scialò

Orecchiette (pastatyp), korv och friariellibroccoli

Friariellibroccoli med salsicciakorv är en typisk vinterrätt från Neapel. Och som du vet är det genom att utgå från gamla recept som man får fram de bästa recepten. Det finns ingenting bättre än en pastarätt med denna delikatess. Oavsett om rätten är elaborerad eller anpassad för tillfället är den alltid en god idé. I stället för friariellibroccoli, som har en särskilt bitter smak, och uteslutande växer på den napolitanska landsbygden, kan du använda annan långbladig broccoli beroende på var du är eller grönkål på sin höjd. Till det här receptet har vi valt orecchiettipastan, som passar som handen i handsken tillsammans med rova även om den inte är ifrån Neapel. En sammansmältning från hela Italien för en smakupplevelse utan gränser.

  • 4
  • 50 minuter
  • medel
  • pasta

Ingredienser för fyra personer

 


320 g Garofalo orecchiettipasta
Extra jungfruolja av god kvalitet
1 röd spansk peppar


500 g friariellibroccoli
4 salsicciakorvar av fläskkött
salt

 

Tillagning

 

 

Lägg ytterst lite olja i en stor stekpanna och bered salsicciakorvarna. Tillsätt sedan vatten tills du når hälften av korven och koka med medelvärme.

 

 

Ta bort de tjockare broccolistjälkarna. Tvätta broccolin noggrant och lägg den i en djup kastrull. Smaka av med mycket olivolja, tillsätt en vitlöksklyfta (med skalet kvar) och en spansk peppar. Salta efter behov och låt koka på mycket låg värme under lock.

 

 

Vänd korven efter cirka 10 minuter och koka tills vattnet är helt förångat och korven har fått färg på båda sidorna.

 

 

När friariellibroccolin är mjuk, det tar åtminstone 30 min, lägg den i en skål efter att du hackat den grovt med en kniv.

 

 

Gör samma sak med korven, när den är klar.

 

 

Koka orecchiettipastan i rikligt med saltat vatten. Häll upp den i hålslaget när den är al dente och smaksätt med friariellibroccolin och salsicciakorven.