Recept av Eva Scialò

Ost- och äggditali (ditali cacio e uova)

Många napolitanska recept består av billiga ingredienser som är lätta att få tag i. Ett sådant recept är ”o tubettiell cas’ e ov”, eller ost- och äggditali. Denna rätt har likheter med en romersk carbonara, men är ännu enklare att laga. Den bleknande historien förtäljer ett något annorlunda recept än det som napolitanare använder idag. Avsaknaden av ister är den främsta skillnaden. Många förrätter som förr innehöll ister hämtar idag sitt fett från olivolja. Vi napolitanare fortsätter dock att använda ister, men huvudsakligen i rätter som äts vid påsk, såsom de ryktbara ”casatiello” och ”pastiera”. Trots efterforskning så vet vi inte mycket om receptets ursprung. Men det vi vet är att rätten är både näringsrik och lättlagad. För somliga kan den ha utgjort det enda dagliga näringsintaget. Varje familj har också sin egen version av receptet. I min familj äter vi den som förrätt till påsklunchen, före rätten med lammsås. Min farmor brukade med drömmande blick berätta för mig om sina besök till matmarknaden när hemmafruarna gått hem för att laga lunch. Då kunde hon köpa rester utan att skämmas allt för mycket. Hon köpte ägg med krossade skal för halva priset av pojkarna framför affärerna. Detta var på 1960-talet. Jag berättar om min farmor därför att det var så det var för de flesta napolitanska kvinnor på den här tiden. Inkomsterna var skrala men livsviljan stark. Maten fann alltid sin väg till bordet på ett eller annat sätt, oavsett omständigheterna. Viktigast av allt var att en måltid för tre eller fyra personer, i goda vänners lag, enkelt kunde förvandlas till en måltid för fem eller sex personer. Bara man hade ett krossat ägg – eller två – till övers.

  • 4
  • 10 minuter
  • medelhög
  • pasta

Ingredienser för fyra personer

 

320 g ditali (eller gramigna)
4 ägg
140 g riven parmesan
1 lök

Persilja efter smak
Olivolja (alternativt ister eller smör) efter smak
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här

 

Skär löken fint, eftersom detta bidrar till den goda smaken.

Bryn den försiktigt i en gryta med lite olja utan att den blir bränd. Tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att koka pastan och låt löken lösas upp.

 

 

Häll pastan direkt i grytan och se till att det finns tillräckligt med vatten. Låt koka under angiven tid och rör om då och då.

Vispa under tiden upp äggen tillsammans med lite riven parmesan, hackad persilja, salt och peppar efter smak.

 

 

När pastan är klar och det fortfarande finns lite vätska på botten ska äggen tillsättas. Rör om snabbt och stäng av värmen.