Recept av Gastronomia Mediterranea

Pasta och bönor med musslor

Pasta och bönor med musslor är en syditaliensk variant av traditionella grönsaksrätter. I den napolitanska traditionen är pasta och bönor en soppa där pastan kokas direkt i såsen, med en teknik som liknar den för risotto där vatten och buljong tillsätts vid behov tills pastan är klar. Den stärkelse som frigörs i kombination med de andra ingredienser och smaksättarna ger en krämig konsistens. I den här versionen är det vattnet från musslorna som tillsätts under tillagningen, vilket ger rätten en fin saltsmak. I Neapel används normalt blandad pasta när man lagar pasta och bönor, alltså en blandning av överblivna rester av olika typer av pasta från den tid den såldes i lösvikt, men ett gott alternativ är den korta Mafalda-pastan som med sina vågiga kanter ”omfamnar” musslorna. Men kort Mafalda är faktiskt bara en av många former som återfinns i den blandade pastan.

  • 4
  • 40 minuter
  • medel
  • Pasta

Ingredienser för 4 portioner

 

700 g kokta Cannellinibönor
  800 g musslor
150 g skalade tomater  

1 vitlöksklyfta
Extra virgin olivolja efter smak
120 g di Mafalde Corte Garofalo

 

 

Gör så här

 

Rensa musslorna och lägg dem i en stor kastrull med lock. Koka dem på hög värme tills musslorna öppnar sig. Musslorna ska bara precis öppna sig, och sedan tar du av dem från värmen eftersom de efter det tillagas en andra gång. Låt dem svalna, plocka ut dem ur skalen och spara kokvätskan sedan du först silat den noga.

 

 

Tillaga bönorna genom att först bryna en vitlöksklyfta i olja, tillsätt en skalad tomat i skivor tillsammans med en sked av tomatsaften, och låt puttra på medelvärme. Tillsätt en förpackning bönor i sitt spad efter fem minuter och fortsätt puttra på medelhög värme i ungefär tio minuter.

De som föredrar en krämigare rätt kan i det här stadiet mixa hälften av bönorna. Eller hoppa över det steget om du föredrar en mer rustik variant.

 

 

Tillsätt pastan i bönröran och låt koka medan du tillsätter, om vartannat, en matsked kokvätska från musselkoket och en matsked varmt vatten, tills pastan är al denteoch såsen har fått önskad konsistens. Tillsätt de skalade musslorna, men spara några till garnering, och koka en minut till.

 

 

Servera rätten varm och garnera med tre–fyra musslor per tallrik samt hackad persilja och generöst med malen svartpeppar.