Recept av Eva Scialò

Rigatoni alla ”Puveriello”

Rigatoni alla puveriello (på svenska: fattiglappen) är den fattiga kusinen till den klassiska och mer kända romerska Carbonaran. Äggen är i detta recept stekta, och man tillsätter varken bacon eller pancetta, men smaken är det verkligen inget fel på. Det traditionella receptet innebär att äggen är stekta i ister, men av skäl som hälsa och tillgänglighet lagas den moderna napolitanska versionen med extra virgin-olivolja. Lite strödd parmesan, rikligt med peppar och på fem minuter står den napolitanska traditionen på bordet.

  • 4
  • 15 minuter
  • låg
  • pasta

Ingredienser för fyra personer

 


320 g rigatoni Garofalo
  Virgin-olivolja, efter smak



4 ägg
Riven parmesan och peppar, efter smak 

 

 

 

Tillagning

 

Sätt en fylld kastrull vatten på spisen för pastan och tillsätt sedan salt. Medan du väntar på att vattnet ska koka, värm lite olja i en panna, helst inte teflon, och knäck äggen. Lägg sedan i dem i den heta oljan, salta och låt äggvitan stekas över mellanvärme.

 

 

När äggvitorna är helt genomstekta, stäng av värmen med äggulorna fortfarande råa, och hacka sedan äggen grovt.

 

Koka pastan i saltat vattnet.

 

 

När dina rigatoni är 'al dente', sila dem lätt i ett durkslag och placera dem direkt i pannan med äggen, rör om tills allt är väl blandat.

 

 

Tillsätt Parmesan och peppar och rör om igen, innan du serverar. .