Ingredientes
180g de Rigatoni Garofalo- 200g de Radicchio, lavado y picado
- 1 diente de ajo
- 100 g de panceta
- 1/2 copa de vino blanco
- Aceite al gusto
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de Pecorino Romano, rallado
Preparación
1
En una sartén grande, calientar un poco de aceite, agregar el ajo y cocinar unos minutos hasta que comience a dorarse. Agregar la panceta al ajo y cocinar hasta que esté crujiente.
Subir el fuego de la sartén, agregar el vino blanco y dejar que se evapore. Una vez que el alcohol se haya quemado, retirar la panceta con una espumadera y reservar.
En la misma sartén, agregar la achicoria y deje cocer durante 4-5 minutos. Agregar la panceta nuevamente a la sartén, remover en la achicoria y reservar.
Hervir en una cacerola grande agua con sal y cocinar los rgatoni de Garofalo durante 13 minutos, como se indica en el paquete. Reservar un poco del agua de cocción.
Una vez que la pasta esté cocida, escurrir bien y revolver junto con la achicoria, la panceta y una pizca de pecorino. Agrega un chorrito de agua de cocciónn para crear una salsa cremosa.
Servir con una pizca de pecorino y sal y pimienta al gusto.