Beringela À parmigiana

A autoria da beringela à parmigiana é de origem incerta e ainda disputada entre as várias regiões italianas. De acordo com alguns, "parmigiana" derivaria da palavra siciliana “parmiciana", a sua vez proveniente do latim parma, ou seja, "escudo", termo com o qual são indicadas as ripas das janelas persianas, que recordam a disposição das fatias de beringela desta receita. Há também a atribuição parmense: nesses lugares, de facto, este prato é chamado "melanzane alla parmigiana", isto é, beringela "parmigiana" (da cidade de Parma). Contudo, não para ser bairristas, mas vamos à versão napolitana deste prato. Outra glória da cozinha napolitana, é a beringela à parmigiana. Poucos sabores elementares que se completam e, aqui temos um prato delicioso, saboroso e apetitoso, que condiz bem com o verão. Jeanne Caròla Francesconi, escritora e especialista em culinária napolitana, afirma que as origens da receita remontam a dois séculos atrás, e as identifica primeiro nas obras de Cavalcanti, e, a seguir, de Vincenzo Corrado. Mas a luta não se limita às várias regiões de Itália. A “guerra” é, acima de tudo, interna, entre as várias famílias da Campânia, e de Nápoles. No Cilento, a zona costeira de Salerno, por exemplo, as beringelas primeiro são “douradas e fritas” (passadas na farinha e no ovo), e a seguir, compostas da forma tradicional no tabuleiro. Em Nápoles, são fritas diretamente, mas há quem as tempera com o molho ragu, e quem com o molho de tomate fresco, algumas pessoas as cozem no forno, sobre o lume, ainda outras em banho-maria. Mas há um facto certo e que colocada todos de acordo: poucas coisas são tão boas quanto a beringela à parmigiana. Não só é boa quando acabou de sair do forno, quente e fragrante, com o sabor de tomate e o sabor inconfundível da beringela, mas é ainda melhor no domingo à noite, quando todas as famílias napolitanas autênticas consomem as sobras do farto almoço para satisfazer uma certa vontade tardia de comer algo. Um pouco de massa temperada com pedaços grossos de beringela à parmigiana, para encontrar a força para começar uma nova semana.