Ingredientes
700 g de feijão branco cozido - 800 g de mexilhão
- 150 g de tomate pelado
- 1 dente de alho
- Azeite extra virgem q.b.
- 120 g de Mafalde Corte Garofalo
Massas e fagioli com mexilhÕes
"Massa com feijão e mexilhões é uma variante puramente meridional da preparação clássica à base de legumes. Na tradição napolitana, a massa com feijão é uma sopa na qual se coze a massa diretamente nos seus condimentos, com uma técnica semelhante à do risoto, adicionando água ou caldo, quando necessário, até que a massa esteja completamente cozida; o amido libertado, juntamente com a desagregação do condimento, contribui para uma consistência cremosa. Nesta versão, o líquido adicionado na fase de cozedura é a água dos mexilhões, o que confere uma típica nota salgada à preparação. Embora em Nápoles fosse usada geralmente a massa de mistura para preparar a massa com feijão, uma mistura de restos de vários tipos de massa, quando esta era vendida a granel, uma alternativa bastante válida é representada pela mafalda corta que, com os seus bordos ondulados, ""abraça"" o mexilhão; entre outros, a mafalda corta é um dos muitos formatos presentes na massa de mistura."
Preparação
1
Limpe os mexilhões e deixe-os abrir em lume alto numa frigideira grande com tampa; os mexilhões devem abrir-se apenas, sem cozerem, visto que serão submetidos a uma segunda etapa de cozedura. Deixe-os arrefecer, remova-os da casca e guarde a água da cozedura devidamente filtrada.
2
Prepare o feijão, alourando um dente de alho no azeite adicionando, a seguir, um tomate pelado cortado em fatias finas com uma colher do seu molho e deixe cozinhar em lume médio. Passados cinco minutos, acrescente o feijão em lata com a sua água e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de dez minutos. Para quem prefere uma preparação mais cremosa, nesta fase, é possível misturar metade do feijão, caso contrário, pode-se saltar esta etapa para uma preparação mais rústica.
3
Acrescente a massa ao feijão e leve a cozer, adicionando, alternadamente, uma colher de sopa de água dos mexilhões e uma colher de água morna, até que a massa esteja "al dente" e o molho tenha a cremosidade certa. Acrescente os mexilhões sem casca - tendo o cuidado de guardar alguns para enfeitar - e deixe cozinhar durante mais um minuto.
4
Sirva bem quente, adicione três ou quatro mexilhões por prato e decore generosamente com pimenta moída e salsa picada.