MUSTACCIOLI

Mustaccioli

Receita de Eva Scialò

Os mustaccioli, parentes próximos do roccocò pelo seu perfume e pelos ingredientes, destacam-se nas vitrines de Natal dos napolitanos ao lado de seus primos. O perfume é o mesmo do pisto. A consistência é macia com uma cobertura deliciosa e friável de chocolate, ao leite ou amargo, dependendo do gosto... Em Nápoles, somos democráticos em termos de sabores, o importante é comemorar.

Ingredientes

Ingredientes para los mustaccioli:

250 g de farinha de trigo refinada (tipo 00)(W170)

150 g de açúcar

100 ml de água

20 g de cacau amargo

raspas de laranja

5 g de pisto (mistura de especiarias)*

100 g de açúcar

Para o glacê:

130 g de chocolate ao leite ou amargo

100 g de azúcar

50 ml de água

*Caso não consiga encontrá-lo pronto, o pisto pode ser preparado com a mistura dos seguintes ingredientes:

15 g de canela em pó

5 g de pimenta

5 g de noz-moscada

2 g de cravo em pó

2 g de anis estrelado

2 g de coentros

Preparação

Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture com cuidado. Em seguida, misture com água morna e amasse até obter uma massa compacta.

Deixe descansar por pelo menos uma hora e então estenda a massa com um rolo, até atingir a espessura de 1,5 cm. Em seguida, com uma faca, corte os losangos fazendo uma grade de linhas transversais.

Coloque os losangos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180 °C por 10/15 minutos.

Mientras tanto, prepare el glaseado. Lleve a ebullición el agua con el azúcar, luego añada el chocolate en trozos pequeños y deje que se derrita, removiendo de vez en cuando con una espátula (preferiblemente que no sea de acero). Una vez cocidos y enfriados los mustaccioli, sujételos con las puntas de un tenedor para sumergirlos completamente en el glaseado y a continuación sitúelos sobre el recipiente para retirar el sobrante. Dispóngalos sobre el papel para horno y espere a que se sequen.

*Aprofundamentos: o pisto é uma mistura de especiarias que, na cozinha napolitana, é necessária para dar sabor a muitos doces secos de Natal, como os roccocò, os mustaccioli e os quaresimali.