Rigatoni alla “puveriello”

Rigatoni alla puveriello (på svenska: fattiglappen) är den fattiga kusinen till den klassiska och mer kända romerska Carbonaran. Äggen är i detta recept stekta, och man tillsätter varken bacon eller pancetta, men smaken är det verkligen inget fel på. Det traditionella receptet innebär att äggen är stekta i ister, men av skäl som hälsa och tillgänglighet lagas den moderna napolitanska versionen med extra virgin-olivolja. Lite strödd parmesan, rikligt med peppar och på fem minuter står den napolitanska traditionen på bordet.

Ingredienser

  • 320 g rigatoni Garofalo
  • Virgin-olivolja, efter smak
  • 4 ägg
  • Riven parmesan och peppar, efter smak
  • 4
  • 15 minuter
  • Lätt
  • Pasta

Tillagning

1

Sätt en fylld kastrull vatten på spisen för pastan och tillsätt sedan salt. Medan du väntar på att vattnet ska koka, värm lite olja i en panna, helst inte teflon, och knäck äggen. Lägg sedan i dem i den heta oljan, salta och låt äggvitan stekas över mellanvärme.

2

När äggvitorna är helt genomstekta, stäng av värmen med äggulorna fortfarande råa, och hacka sedan äggen grovt.

3

Koka pastan i saltat vattnet.

4

När dina rigatoni är 'al dente', sila dem lätt i ett durkslag och placera dem direkt i pannan med äggen, rör om tills allt är väl blandat.

5

Tillsätt Parmesan och peppar och rör om igen, innan du serverar.