MUSTACCIOLI

Mustaccioli

Receta di Eva Scialò

Los mustaccioli, parientes cercanos de los rococó por aroma e ingredientes, destacan junto con estos últimos en los escaparates navideños napolitanos. Su aroma es el del pisto napolitano, la suave consistencia con una deliciosa y crujiente cobertura de chocolate, con leche o negro en función del gusto... en Nápoles, en cuestión de sabores, somos democráticos. Lo importante es la celebración.

Ingredientes

Ingredientes para los mustaccioli:

250 g de harina Garofalo 00 (W170)

150 g de azúcar

100 ml de agua

20 g de cacao amargo

ralladura de naranja

5 g de pisto napolitano*

3 g de bicarbonato de amonio para dulces

Para el glaseado:

130 g de chocolate con leche o negro

100 g de azúcar

50 ml de agua

*Si no puede encontrarlo preparado, puede realizar el pisto mezclando los siguientes ingredientes:

15 g de canela en polvo

5 g de pimienta

5 g de nuez moscad

2 g de clavo molido

2 g de anís estrellado

2 g de cilantro

Preparación

Ponga todos los ingredientes secos en un cuenco grande y mezcle cuidadosamente. A continuación, mezcle con agua tibia y amase hasta obtener una masa compacta.

Deje reposar durante al menos una hora y a continuación extienda la masa con un rodillo de amasar, hasta que alcance un espesor de 1,5 cm; luego, con un cuchillo, corte rombos formando una cuadrícula de líneas transversales.

Disponga los rombos sobre una bandeja para hornear forrada con papel para horno y hornee a 180 °C durante 10-15 minutos.

Mientras tanto, prepare el glaseado. Lleve a ebullición el agua con el azúcar, luego añada el chocolate en trozos pequeños y deje que se derrita, removiendo de vez en cuando con una espátula (preferiblemente que no sea de acero). Una vez cocidos y enfriados los mustaccioli, sujételos con las puntas de un tenedor para sumergirlos completamente en el glaseado y a continuación sitúelos sobre el recipiente para retirar el sobrante. Dispóngalos sobre el papel para horno y espere a que se sequen.

*Aclaración: el «pisto» es una mezcla de especias que en la cocina napolitana se utiliza para sazonar muchos de los dulces navideños, como el rococó, el «mustaccioli» y los dulces de cuaresma.