La difficoltà della ricetta originale della pasta con le sarde alla palermitana sta nel trovare il finocchietto selvatico, un’erba spontanea di montagna molto aromatica.. Se non lo trovate potete usare le parti verdi erbacee dei finocchi comuni (il sapore cambierà leggermente ma è comunque una buona alternativa) Pulite e lavate i finocchietti selvatici. Lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti: scolateli ma conservate l’acqua di cottura. Pulite e diliscate le sarde, apritele a libro eliminando la spina centrale,. Fate soffirggere in una padella la cipolla tritata finemente, aggiungete poi le acciughe e schiacciatele bene lasciandole sciolgliere nell’olio caldo. A questo punto, aggiungete i pinoli, l’uvetta e il concentrato di pomodoro. Aggiungete le sarde e fate cuocere a fiamma alta. Diluite la bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua calda e aggiungetelo agli altri ingredienti, unite anche i finocchietti tritati grossolanamente. Diluite con un po’ dell’acqua di cottura del finocchietto selvatico. Lasciate cuocere per 10 minuti. A fine cottura aggiustate di sale, se necessario. In una padella ben calda aggiungete un filo d’olio e le briciole di pane, fatele rosolare per qualche minuto, finché non saranno dorate e croccanti. Cuocete i fusilli nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico, aggiustando eventualmente di sale.. Scolate la pasta e condite con il sugo di sarde. Spolverizzate la pasta con le sarde con le briciole di pane.
400 gr Fusilli Garofalo400 gr sarde250 gr finocchietto selvatico1 cucchiaio di concentrato di pomodoro4 filetti di acciuga sottolio30 gr uvetta appassita30 gr pinoli1 bustina di zafferanomezza cipollasale q.b.pepe q.b.olio extravergine di oliva q.b.briciole di pane raffermo q.b.
La difficoltà della ricetta originale della pasta con le sarde alla palermitana sta nel trovare il finocchietto selvatico, un’erba spontanea di montagna molto aromatica.. Se non lo trovate potete usare le parti verdi erbacee dei finocchi comuni (il sapore cambierà leggermente ma è comunque una buona alternativa)
Pulite e lavate i finocchietti selvatici. Lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti: scolateli ma conservate l’acqua di cottura.
Pulite e diliscate le sarde, apritele a libro eliminando la spina centrale,. Fate soffirggere in una padella la cipolla tritata finemente, aggiungete poi le acciughe e schiacciatele bene lasciandole sciolgliere nell’olio caldo.
A questo punto, aggiungete i pinoli, l’uvetta e il concentrato di pomodoro. Aggiungete le sarde e fate cuocere a fiamma alta. Diluite la bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua calda e aggiungetelo agli altri ingredienti, unite anche i finocchietti tritati grossolanamente. Diluite con un po’ dell’acqua di cottura del finocchietto selvatico. Lasciate cuocere per 10 minuti. A fine cottura aggiustate di sale, se necessario.
In una padella ben calda aggiungete un filo d’olio e le briciole di pane, fatele rosolare per qualche minuto, finché non saranno dorate e croccanti.
Cuocete i fusilli nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico, aggiustando eventualmente di sale.. Scolate la pasta e condite con il sugo di sarde. Spolverizzate la pasta con le sarde con le briciole di pane.