le Ricette


Inizia a scoprire tutto il gusto della cultura napoletana. Sfoglia la gallery delle ricette Napolicious e lasciati ispirare.

Radiatori in zuppetta di baccalÀ


  • 4
  • 15 minuti
  • Facile
  • Pasta

Le domeniche sera invernali, nelle case napoletane, profumano di aglio olio e alloro, o lauro, come lo chiamiamo noi. Abbiamo scelto per i radiatori una ricetta in cui il principio della zuppa di pane cotto, semplice soffritto di aglio e olio ...

Lasagna


  • 4
  • 2 ore
  • Difficile
  • Pasta

La vita, a Napoli, è fatta di certezze scandite dai piatti della memoria. A Carnevale si mangia la lasagna. Chi la ama con l’aggiunta di uova sode, chi con il salame, chi entrambe, ognuno ha un sapore in mente che lo riporta in un morso all...

Orecchiette salsiccia e friarielli


  • 4
  • 50 minuti
  • Medio
  • Pasta

I friarielli, con la salsiccia di maiale sono il piatto più tipico degli inverni napoletani. E dal momento che, si sa, riciclando si preparano le ricette migliori, niente di meglio che un piatto di pasta condita con questa leccornia. Avanzata...

Caserecce integrali alla sorrentina


  • 4
  • 30 minuti
  • Facile
  • Pasta

Quando la più antica tradizione di Sorrento, regina dei pomodori e dei limoni, incontra l’evoluzione dei prodotti, nascono le nostre Caserecce integrali alla sorrentina. La ricetta originale prevede pomodorini freschi del “piennolo”, pr...

Pasta e fagioli con le cozze


  • 4
  • 40 minuti
  • Medio
  • Pasta

Paste e fagioli con le cozze è una variante prettamente meridionale della classica preparazione a base di legumi. Nella tradizione napoletana, pasta e fagioli è una minestra in cui si realizza la cottura della pasta direttamente nel suo cond...

Timballo napoletano di ziti


  • 4
  • 4 ore
  • Medio
  • Pasta

Il timballo è una preparazione nobile della cucina meridionale, in particolare della Sicilia e della Campania; le origini del nome – e le modalità i preparazione - vanno ricercate in uno strumento arabo, una sorta di tamburo cilindrico di ...

Candele alla genovese


  • 4
  • 4 ore
  • Medio
  • Pasta

Il ragù alla genovese, tripudio di cipolla e carne, è, insieme al classico ragù, il piatto più tradizionale della cucina napoletana. La sua origine, tuttavia, è avvolta nel mistero. Sulla paternità non ci sono dubbi, è napoletana, allor...

Farfalle al limone e peperoncini verdi


  • 4
  • 15 minuti
  • Facile
  • Pasta

Questa ricetta è la prova che non tutti i peperoncini vengono per nuocere. Quelli verdi, ad esempio, sono un frutto estivo delle terre campane davvero versatile, come contorno o per accompagnare un primo piatto, hanno un sapore fresco e accat...

Rigatoni alla “puveriello”


  • 4
  • 15 minuti
  • Facile
  • Pasta

I rigatoni alla puveriello (in italiano: del poveretto) sono i cugini poveri, per l’appunto, della classica e più conosciuta carbonara romana. Le uova, infatti, sono cotte al tegamino, non c’è né guanciale né pancetta, ma certamente no...

Mustaccioli


  • 4
  • 1 ora
  • Medio
  • Dessert

I mustaccioli, parenti stretti dei roccocò per profumo e ingredienti, campeggiano nelle vetrine natalizie dei napoletani insieme ai loro cugini. Il profumo è quello del pisto, la consistenza morbida con una golosa e friabile copertura al cio...

RoccocÒ


  • 4
  • 1 ora
  • Medio
  • Dessert

Ogni napoletano ha nel cuore l’odore del pisto e l’immagine di una nonna che impasta i roccocò quand’è Natale, così come ognuno di noi conserva gelosamente una ricetta di questi biscotti su un foglio di carta lisa e macchiata che ha s...

Parmigiana di melanzane


  • 4
  • 2 ore
  • Medio
  • Verdure

La paternità della parmigiana di melanzane è di origine incerta e ancora contesa tra le varie regioni italiane. Secondo alcuni, “parmigiana” deriverebbe dalla parola siciliana parmiciana, a sua volta proveniente dal latino parma, ossia "...

Zucchine alla scapece


  • 4
  • 1 ora
  • Medio
  • Verdure

Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della tradizione napoletana, tipicamente estivo. Sebbene il rimando possa essere per certi versi istintivo, nessun signor Scapece (magari di nome Gennaro) ha inventato questo succulento piatto, ...

Ragù di carne


  • 4
  • 4 ore
  • Facile
  • Pasta

Sì, c’è una storia che un poco è leggenda e un poco è verità. C’è anche l’etimologia del termine che, come nella maggior parte dei vocaboli dialettali napoletani, è francese. Ma del ragù, vogliamo raccontarvi un’altra storia, c...

Penne alla disgraziata


  • 4
  • 20 minuti
  • Facile
  • Pasta

Ogni piatto ha la sua storia, e questa storia diventa, col passare degli anni, patrimonio di ogni famiglia, i contorni sfumano, si rendono impalpabili, ma il senso resta immutato. Per questo dalle ricette di ogni singola famiglia si possono im...

Spaghetti alla tavernara


  • 4
  • 10 minuti
  • Facile
  • Pasta

Quando si tratta di storia delle ricette gastronomiche si può dire che “tutte le strade portano a Napoli”. Prima di spiegare la ricetta degli “spaghetti alla tavernara” occorre tentare di arrivare alle origine del sugo di pomodoro, ve...

Zuppa di spollichini


  • 4
  • 2 ore
  • Facile
  • Pasta

In Campania, soprattutto a Napoli, i fagioli occupano un posto di rilievo in cucina. Sono i protagonisti, nelle differenti varietà, di numerosissime ricette. La pasta e fagioli, quella che se rovesci il piatto è talmente cremosa e densa da n...

Pasta e patate con la provola


  • 4
  • 1 ora
  • Facile
  • Pasta

La pasta e patate è un classico della cucina napoletana. Ognuno degli chef stellati, e non, che di questi tempi circola in TV direbbe che è un piatto sbilanciato per la presenza di troppi carboidrati – le patate e la pasta. Invece, a Napol...

Fusilli con ricotta


  • 4
  • 40 minuti
  • Facile
  • Pasta

A Napoli esiste una regola che tutti seguono: il ragù non si butta. Tra le ricette partenopee tradizionali, quelle il cui principale ingrediente è il ragù avanzato della domenica costituiscono una parte non trascurabile. C’è, ad esempio,...

Ditali cacio e uova


  • 4
  • 10 minuti
  • Medio
  • Pasta

Il patrimonio culinario napoletano vanta la metà di mille e più ricette con pochissimi ingredienti poveri e di facile reperibilità. Tra queste ricette c’è anche o “tubettiell cas’ e ov.” Questo piatto si può definire un cugino del...

Vermicelli alle vongole


  • 4
  • 15 minuti
  • Facile
  • Pasta

Un altro piatto tradizionale della cucina partenopea, declinato in varie versioni: in bianco o con il pomodoro, con gli spaghetti o con i vermicelli, con o senza peperoncino e con o senza… vongole. Questo piatto è l’emblema del modo di pe...

Melanzane a scarpone


  • 4
  • 1 ora
  • Difficile
  • Verdure

Se si scrive delle melanzane a scarpone non si possono non nominare anche le famose melanzane a fungitiello. La cucina napoletana, quella estiva, trova nelle melanzane un vero alleato per molti tipi di piatti, non solo contorni. Rita Vessichel...

Struffoli


  • 4
  • 2 ore
  • Medio
  • Dessert

Pochi piatti hanno un significato così evocativo come gli struffoli – almeno in terra partenopea. Le dolci palline di pasta fritte e ricoperte di miele e confettini fanno immediatamente Natale e rappresentano un piacevole divertissement a f...