Ponete una pentola con abbondante acqua sul fuoco; mentre attendete che arrivi a bollore, pelate le patate e tagliatele a dadini Quando l’acqua giunge a bollore salatela e versate le patate a dadini. Intanto lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a metà, unite anche i fagiolini alle patate in pentola. Cuocete per ancora 2 minuti le verdure, poi unite anche le linguine alle verdure per farle cuocere insieme e proseguite la cottura per il tempo riportato sulla confezione della pasta. Intanto preparate il pesto: pestate in un mortaio di marmo lo spicchio di aglio con qualche granello di sale grosso, utilizzando il pestello di legno, fino ad ottenere una crema. Aggiungete i pinoli e pestate nuovamente. Quando i pinoli saranno sminuzzati incorporate.
200 gr fagiolini250 gr patate400 gr linguine GarofaloPer il pesto:50 gr foglie di basilico1 spicchio di aglio20 gr pecorino sardo grattuggiato50 gr parmiggiano reggiano DOP15 gr pinoli100 ml olio extravergine di olivasale grosso q.b.
Ponete una pentola con abbondante acqua sul fuoco; mentre attendete che arrivi a bollore, pelate le patate e tagliatele a dadini
Quando l’acqua giunge a bollore salatela e versate le patate a dadini. Intanto lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a metà, unite anche i fagiolini alle patate in pentola. Cuocete per ancora 2 minuti le verdure, poi unite anche le linguine alle verdure per farle cuocere insieme e proseguite la cottura per il tempo riportato sulla confezione della pasta.
Intanto preparate il pesto: pestate in un mortaio di marmo lo spicchio di aglio con qualche granello di sale grosso, utilizzando il pestello di legno, fino ad ottenere una crema. Aggiungete i pinoli e pestate nuovamente. Quando i pinoli saranno sminuzzati incorporate.