les Ricettes


Commencez à découvrir tous les goûts de la culture napolitaine. Parcourez la galerie des recettes Napolicious et laissez-vous inspirer.

Soupe de cabillaud et radiatori


  • 4
  • 15 minutes
  • Facile
  • Pâtes

Les dimanches soir d’hiver, les maisons napolitaines embaument l’ail, l’huile et le laurier, ou le lauro, comme nous l’appelons chez nous. Nous avons choisi pour les radiatori une recette où le principe de la soupe de pain cuit, simpl...

Lasagnes


  • 4
  • 2 heures
  • Difficile
  • Pâtes

À Naples, la vie est jonchée des souvenirs que la cuisine garde en mémoire. Pour le carnaval, les lasagnes sont à la fête. Certains les aiment agrémentées d'œufs durs, d’autres les préfèrent au salami, d’autres encore mélangent ...

Orecchiette, saucisse et friarielli


  • 4
  • 50 minutes
  • Moyenne
  • Pâtes

Les friarielli [variété de brocolis rave] accompagnés de la saucisse de porc constituent le plat le plus typique des hivers napolitains. C’est avec les restes que l’on prépare les meilleures recettes, c’est bien connu, alors rien de ...

Caserecce au blÉ complet À la sorrentine


  • 4
  • 30 minutes
  • Facile
  • Pâtes

Naples est un patchwork culturel où toutes les populations se côtoient : l’écho de la grande ville s’étend jusqu’à Sorrente, les îles de Capri, d’Ischia et Procida, au Miglio d’Oro (la riviera vésuvienne), etc.. Chaque endroit...

PÂtes aux haricots blancs avec des moules


  • 4
  • 40 minutes
  • Moyenne
  • Pâtes

Les pâtes aux haricots blancs avec des moules sont une variante typiquement méridionale de la préparation classique à base de légumes. Dans la tradition napolitaine, les pâtes aux haricots blancs sont une soupe dans laquelle vous faites ...

Timballo napolitain de zite


  • 4
  • 4 heures
  • Moyenne
  • Pâtes

Le timballo (gratin) est une noble préparation de la cuisine du sud, plus particulièrement de la Sicile et de la Campanie ; les origines de ce nom - et les méthodes de préparation – proviennent d’un instrument arabe, une sorte de tambo...

PÂtes « candele » À la mode de gÊnes


  • 4
  • 4 heures
  • Moyenne
  • Pâtes

La sauce au ragout à la mode de Gênes, un mélange d’oignon et de viande, en collaboration avec la sauce ragout classique, est le plat le plus traditionnel de la cuisine napolitaine. Son origine est toujours un mystère. Sur la paternité ...

Farfalle au citron et aux piments verts


  • 4
  • 15 minutes
  • Facile
  • Pâtes

Cette recette est la preuve que certains piments ne vous feront aucun mal. Les piments verts, par exemple, sont des fruits estivaux de la Campanie qui se prêtent à de nombreuses préparations : en garniture ou pour accompagner une entrée, i...

Rigatoni alla “puveriello”


  • 4
  • 15 minutes
  • Facile
  • Pâtes

Les Rigatoni alla puveriello (en italien : del poveretto = du pauvre en français) est une version minimaliste, de la fameuse carbonara romaine. Les œufs, sont cuits à la poêle, et même s’il n’y a ni joue (guanciale) ni poitrine de por...

Mustaccioli


  • 4
  • 1 heure
  • Moyenne
  • Desserts

Les Mustaccioli partagent le même parfum et les mêmes ingrédients que leurs cousins les Roccocò, à côté desquels ils se trouvent dans les vitrines de Noël des Napolitains. Ils sentent le pisto, ont une texture moelleuse, et sont recouv...

Cookies rococo


  • 4
  • 1 heure
  • Moyenne
  • Desserts

Tous les Napolitains ont dans le cœur l'odeur du « pisto » et l'image d'une grand-mère qui pétrit la pâte à Rococo à Noël, tout comme chacun de nous conserve jalousement une recette de ces biscuits sur une feuille de papier usée et t...

Aubergines À la « parmigiana »


  • 4
  • 2 heures
  • Moyenne
  • Légumes

L’origine des aubergines « à la parmigiana » est incertaine, et est encore contestée dans plusieurs régions d’Italie. Selon certains, « Parmigiana » dérive du mot sicilien « parmiciana », à son tour, dérivé du latin « parma ...

Courgettes À la « scapece »


  • 4
  • 1 heure
  • Moyenne
  • Légumes

Les courgettes façon « scapece » est un plat authentique de la cuisine napolitaine, souvent servi en été. Bien que la référence pourrait être d’une certaine façon instinctive, il n’existe pas de M. Scapece (son prénom était peut...

Sauce ragout


  • 4
  • 4 heures
  • Facile
  • Pâtes

Oui, il y a une histoire qui est un peu légendaire et un peu véridique. Il y a aussi l'étymologie du terme qui comme dans la plupart des mots du dialecte napolitain, est le français. Mais pour la sauce au ragout, nous voulons vous raconter...

Penne À la disgraziata


  • 4
  • 20 minutes
  • Facile
  • Pâtes

Chaque plat a sa propre histoire et cette histoire devient, au fil des années, le patrimoine de chaque famille, la forme change mais le fond reste le même. C’est pourquoi on peut découvrir beaucoup de détails importants dans chacune des ...

Spaghetti tavernara


  • 4
  • 10 minutes
  • Facile
  • Pâtes

En ce qui concerne l'histoire des recettes culinaires, on peut dire que « tous les chemins mènent à Naples. » Avant d'expliquer la recette de « spaghetti Tavernara » il faut se rendre à l'origine de la sauce tomate, le vrai rempart de l...

Soupe des haricots À la napolitaine « spollichino »


  • 4
  • 2 heures
  • Facile
  • Pâtes

Dans la région de Campanie, en particulier à Naples, les haricots occupent une place importante dans la cuisine. Ils sont les protagonistes, dans leurs différentes variétés, de nombreuses recettes. Les pâtes et les haricots, (si vous ren...

Mixte de pÂtes et pommes de terre au provola


  • 4
  • 1 heure
  • Facile
  • Pâtes

Les pâtes et les pommes de terre sont un classique de la cuisine napolitaine. Chacun des chefs étoilés, et qui de ces temps circulent à la télé pourraient dire que c'est un plat déséquilibré en raison de la présence de trop de glucid...

Fusilli avec de la ricotta


  • 4
  • 40 minutes
  • Facile
  • Pâtes

À Naples il y a une règle que tout le monde respecte : la sauce au ragout, on ne la jette pas. Parmi les recettes traditionnelles napolitaines, une grande majorité utilise le ragout du dimanche comme ingrédient principal. Il existe, par ex...

PÂtes « ditali » avec du fromage « caciotta » et des Œufs


  • 4
  • 10 minutes
  • Moyenne
  • Pâtes

Le patrimoine culinaire napolitain offre des milliers de recettes avec des ingrédients économiques et facilement trouvables. Dans toutes ces recettes, on retrouve le « tubettiell cas’ e ov ». Ce plat vous pouvez le définir comme un cous...

PÂtes « vermicelli » avec des palourdes


  • 4
  • 15 minutes
  • Facile
  • Pâtes

Un autre plat traditionnel de la cuisine napolitaine, décliné en différentes versions : en blanche ou avec tomate, avec les spaghetti ou avec les vermicelli, avec ou sans piment et avec ou sans… palourde. Ce plat est l'emblème de la faç...

Aubergines À la « scarpone »


  • 4
  • 1 heure
  • Difficile
  • Légumes

Vous ne pouvez pas parler des aubergines à la « scarpone », sans mentionner le célèbre Fungitiello. La cuisine napolitaine, celle estivale, trouve dans l'aubergine une véritable alliée pour de nombreux de plats, et pas seulement pour le...

Struffoli


  • 4
  • 2 heures
  • Moyenne
  • Desserts

Peu de plats ont une importance aussi évocatrice que les struffoli (beignets napolitains) – du moins en terre napolitaine. Ces petites boules de pâtes sucrées, recouvertes de miel et de dragées nous évoquent immédiatement l’esprit de...