Ingredienti
320 g di calamarata Garofalo- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di pomodorini
- 800 g di calamari
- q.b. di prezzemolo
Calamarata
Gli adulti napoletani sono stati certamente dei bambini napoletani. E con la stessa sicurezza possiamo affermare che abbiano mangiato i calamari tagliati ad anelli chiamandoli tarallini nel corso della loro infanzia. La calamarata è un altro dei piatti della memoria, “all’ombra di pomodoro”, come diceva mia nonna. A qualsiasi età, e in qualsiasi modo la si definisca, la calamarata è non solo un connubio tra terra e mare, ma anche tra passato e presente.
Preparazione
1
Tagliate il calamaro nella classica forma ad anello, ponete in una padella dai bordi alti aggiungendo dell’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e i pomodorini tagliati a metà nel senso della lunghezza. Per ottenere una pasta perfettamente mantecata, è consigliabile utilizzare una padella d’alluminio.
2
Cuocete i calamari a fuoco moderato fino a quando non diventeranno morbidi e assumeranno un colore rosato, occorreranno circa quindici minuti. Non aggiungete sale poiché la cottura della pasta verrà ultimata con acqua salata in padella.
3
Ponete la pentola per cuocere la pasta sul fuoco e aggiungete il sale. Iniziate la cottura della pasta. A metà cottura, alzate la calamarata con un mestolo forato e aggiungetela nella padella con il fondo di calamari.
4
Cuocete aggiungendo un po’ alla volta acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata, aggiungete del prezzemolo tritato e servite.