Ingredienti
400 gr Spaghettone XXL Garofalo- 200 gr pecorino romano
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua di cottura q.b.
Spaghettone xxl cacio e pepe
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando giunge ad ebollizione, aggiungete il sale facendo attenzione alla quantirà, essendo infatti il condimento a base di pecorino rischiate di ottenere una pasta troppo sapida. Sebbene in molti utilizzino la parola cacio per riferirsi al formaggio in generale, per fare questa pasta si usa solo ed esclusivamente il pecorino romano. Iniziate quindi a grattuggiare il pecorino. Per riuscire a creare la cremina di formaggio, è necessario far sciogliere il pecorino con l’acqua di cottura della pasta.è indispensabile utilizzare l’acqua di cottura contenente l’amido rilasciato dalla pasta (e non l’acqua del rubinetto) in quanto l’amido in questione ostacolerà la tendenza delle proteine di coagulare al contatto con il calore ed eviterà quindi la formazione di grumi. Procedete quindi a calare la pasta. Dopo qualche minuto prelevate l’acqua di cottura della pasta, tenetene un po' da parte e aggiungetene un paio di mestoli alla volta, verificando la consistenza, al formaggio. Aggiungete a questo punto il pepe nero alla cremina e mescolate. Scolate la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato sul pacchetto e saltatela in padella con la cremina di pecorino e pepe appena preparata e l’acqua di cottura avanzata. Servite immediatamente aggiungendo una spolverata di pepe.
Preparazione
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Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando giunge ad ebollizione, aggiungete il sale facendo attenzione alla quantirà, essendo infatti il condimento a base di pecorino rischiate di ottenere una pasta troppo sapida. Sebbene in molti utilizzino la parola cacio per riferirsi al formaggio in generale, per fare questa pasta si usa solo ed esclusivamente il pecorino romano. Iniziate quindi a grattuggiare il pecorino. Per riuscire a creare la cremina di formaggio, è necessario far sciogliere il pecorino con l’acqua di cottura della pasta.è indispensabile utilizzare l’acqua di cottura contenente l’amido rilasciato dalla pasta (e non l’acqua del rubinetto) in quanto l’amido in questione ostacolerà la tendenza delle proteine di coagulare al contatto con il calore ed eviterà quindi la formazione di grumi. Procedete quindi a calare la pasta. Dopo qualche minuto prelevate l’acqua di cottura della pasta, tenetene un po' da parte e aggiungetene un paio di mestoli alla volta, verificando la consistenza, al formaggio. Aggiungete a questo punto il pepe nero alla cremina e mescolate. Scolate la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato sul pacchetto e saltatela in padella con la cremina di pecorino e pepe appena preparata e l’acqua di cottura avanzata. Servite immediatamente aggiungendo una spolverata di pepe.