A vida, em Nápoles, é feita de certezas marcadas por pratos memoráveis. Come-se a lasanha no carnaval. Alguns gostam de acrescentar ovos cozidos, outros salame e alguns acrescentam ambos, cada um tem um sabor em mente que o faz relembrar as datas festivas da sua infância. Os principais ingredientes que a caracterizam em sua natureza napolitana são as bolas de carne, a ricota de vaca, a mozzarella e a massa de sêmola, juntamente com um bom molho de tomate. É apropriado dizer chi a vo’ cott e chi a vo’ crura, (tem gente que gosta mais cozida, tem gente que gosta crua), mas de qualquer forma, todos gostam.
250 g de lasanha lisa Garofaloazeite de oliva extravirgem a gostoqueijo parmesão ralado a gosto300 g de molho de tomate½ cebola branca250 g de carne moída100 g de pão duro2 ovos50 g de pecorino romano ralado200g ricota de vaca200g de mozzarella
Numa panela grande, refogue a cebola picada num pouco de óleo. Quando ficar ransparente, adicione o molho de tomate, de preferência um não muito denso. Cozinhe durante 30 minutos em lume baixo, e desligue quando o molho ainda estiver líquido. Enquanto isso, prepare a carne, colocando o pão duro de molho numa tigela cheia de água até que ele amoleça.
Crie uma massa apertando o pão com as mãos e, em seguida, coloque-a em uma tigela misturando com a carne, os ovos e o queijo pecorino, acrescente sal a gosto, mas tenha em mente que o pecorino já é salgado, e amasse tudo até obter uma massa homogênea. Crie pequenas bolas do tamanho de uma avelã. Frite com bastante azeite.
Corte o fiordilatte em cubinhos e comece montar a lasanha. Unte uma fôrma retangular com óleo e coloque a primeira camada de massa até cobrir uniformemente o fundo. Adicione uma camada de molho e, em seguida, acrescente algumas colheradas de ricota, mozzarella em cubinhos, as bolas de carne e uma pitada de queijo parmesão.
Cubra com mais uma camada de massa de lasanha crua e repita a operação até que todos os ingredientes tenham acabado. Tempere a camada superior apenas com o molho de tomate e o queijo parmesão.
Leve ao forno quente a 180°C por 40 minutos e deixe arrefecer antes de servir.