I Neapel består livet av vissheter markerade av rätterna du minns. Och under karnevalen äter man lasagne. Några älskar den med hårdkokta ägg, andra med salami, vissa med båda två. Var och en har en smak i åtanke som i en munsbit tar dem tillbaka till deras barndoms festbord. De viktigaste ingredienserna som karakteriserar lasagnens napolitanska natur är köttbullarna, ricottan från komjölk, mozzarellan och semolinapastan, tillsammans med en god tomatsås. Det är som man säger: Smaken är som baken. Men i vilket fall gillar alla lasagne.
250 g Garofalo lasagneplattorExtra jungfruolivolja, efter behagRiven parmesan, efter behag300 g passerade tomater½ gullök250 g nötfärs100 g gammalt torrt bröd2 ägg50 g riven pecorino200 g ricotta från komjölk200 g mozzarella från komjölk
Häll lite olja och den finhackade löken i en stor kastrull. När den har blivit genomskinlig blandar du i de passerade tomaterna. Välj en sort som inte är för tjock. Låt koka i 30 minuter på låg värme, stäng av när såsen fortfarande är lös. Under tiden förbereder du köttbullarna. Lägg det gamla, torra brödet i blöt i en skål med vatten tills det är mjukt.
Gör det till en deg och krama ur vattnet med händerna. Lägg det i en skål med köttfärsen, äggen och pecorinoosten. Tillsätt salt, men tänk på att pecorinoosten redan är smakrik. Knåda ihop allt väl. Rulla till bollar lika stora som hasselnötter. Stek i rikligt med olivolja.
Skär mozzarellan i små tärningar och lägg ihop lasagnen. Smörj en rektangulär form med olja och lägg i det första lagret pasta tills det täcker bottnen jämnt. Lägg på ett lager sås, sedan avslutar du med ricotta i små klickar, tärnad ost, köttbullar och strör över lite parmesanost.
Täck det första lagret med ett nytt lager torr lasagne och fortsätt tills ingredienserna är slut. Täck det översta lagret med bara tomatsås och parmesan.
Tillaga i förvärmd ugn vid 180 °C i 40 minuter. Låt svalna något innan servering.