Ingredientes
320 g de rigatoni Garofalo- azeite virgem extra q.b.
- 4 ovos queijo
- parmesão ralado e pimenta q.b.
Rigatoni alla “puveriello”
Os "rigatoni alla puveriello" (em italiano: do pobrezinho) são os parentes pobres, precisamente, da clássica e mais conhecida carbonara romana. Na verdade, os ovos são cozinhados numa frigideira; não levam toucinho ou bacon, mas certamente não lhes falta sabor. A receita tradicional prevê que os ovos sejam cozinhados em banha, mas tanto por uma questão de leveza como de disponibilidade, a versão dos napolitanos modernos é com azeite virgem extra. Uma pitada de parmesão e outra mais abundante de pimenta, e em cinco minutos a tradição napolitana está na mesa.
Preparação
1
Coloque uma panela cheia de água ao lume para cozer a massa e junte sal. Enquanto aguarda a fervura, aqueça um pouco de azeite numa frigideira, de preferência antiaderente, e parta os ovos. Em seguida, adicione-os ao azeite quente, junte sal e deixe a clara de ovo cozinhar em lume médio.
2
Cozinhe a massa, juntando sal à água.
3
Quando as claras estiverem completamente cozinhadas, apague o lume com as gemas ainda cruas e corte os ovos grosseiramente.
4
Quando os rigatoni estiverem "al dente", escorra-os um pouco com uma peneira e coloque-os diretamente na frigideira com os ovos, mexendo bem até ficarem cozinhados.
5
Adicione o parmesão e a pimenta e mexa novamente antes de servir.