Ingredientes
180 g Rigatoni Garofalo - 200 g Radicchio lavado e picado
- 100 g Pancetta (bacon)
- 1 dente de alho
- 1/2 taça de vinho branco
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de queijo Pecorino ralado
Preparação
1
Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite, adicione o alho e cozinhe por alguns minutos até começar a dourar. Adicione o bacon ao alho e cozinhe até ficar crocante.
Aumente o fogo na frigideira, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, remova o bacon com a ajuda de uma escumadeira e reserve.
Na mesma panela, coloque o radicchio e cozinhe por 4-5 minutos até murchar. Em seguida, coloque de volta o bacon.
Cozinhe o Rigatoni em uma panela grande com água fervente salgada. Escorra a massa bem al dente, reserve um pouco da água do cozimento e transfira para a frigideira.
Misture bem a massa com o radicchio temperado e complete o cozimento na frigideira acrescentando, se necessário, um pouco da água do cozimento previamente reservada.
Adicione uma pitada de queijo Pecorino e um pouco de água da massa para criar um molho cremoso. Sirva com mais uma pitada de Pecorino se desejar.