Fusilli mit ricotta

In Neapel gibt es eine Regel, die jeder befolgt: Von der Fleischsauce, also dem Ragout, wird nichts weggeworfen. Viele der traditionellen neapolitanischen Rezepte, haben als Hauptbestandteil das übrig gebliebene Ragout vom Sonntag. Da gibt es zum Beispiel das berühmte Rezept mit dem Namen „Scarpariello“ (etwa: Schusterschmaus), bei dem Makkaroni mit der Rest-Sauce und reichlich viel geriebenem Käse zubereitet werden. Die Schuster bereiteten sich dieses Essen am Montag (und manchmal sogar an den folgenden Tagen) in ihrer Werkstatt selbst zu. Oder es gibt das „Makkaroni-Omelett“, welches zu allen Jahreszeiten ein beliebtes Gericht ist , quasi das erste Street Food der Geschichte für. Eine der schmackhaftesten Verwendungen für die „Rest-Sauce“ ist sicherlich die als Makkaroni mit Ricotta, einem weichen, milden Quarkkäse, der einen Kontrast zu dem intensiven Geschmack des Ragout schafft und ihm außerdem eine cremige Textur und ein zusätzliches gewisses „Etwas“ verleiht. Die Tradition sieht für dieses Gericht unter den längeren Pasta-Formaten die Mafalde vor, aber wir haben einen innovativeren Touch gewählt und uns für eine kurze Pasta – häufig unter der Gruppe der „Makkaroni“ zusammengefasst – entschieden, die Fusilli, die den durch Ricotta sehr dickflüssig gewordenen Sugo mit ihrer Spiralform hervorragend aufnehmen und so für eine echte Geschmacksexplosion sorgen. Wen ich so darüber nachdenke, glaube ich, dass man das Ragout in Neapel immer absichtlich in so reichlicher Menge zubereitet.