Zutaten
400 g Fusilli Garofalo- 400 g Sardinen
- 250 g wilder Fenchel
- 1 Löffel Tomatenmark
- 4 Sardinenfilet in Öl
- 30 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 1 Päckchen Safran
- Eine halbe Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Semmelbrösel
Fusilli mit sardinen nach sizilianischer art
Die Schwierigkeit des Originalrezepts für Nudeln mit Sardinen nach palermitanischer Art besteht darin, den wilden Fenchel zu finden: Eine wilde und sehr aromatisierte Pflanze, die in den Bergen ihre Heimat hat. Wenn Sie ihn nicht finden, können Sie die grünen Teile des herkömmlichen Fenchels benutzen (der Geschmack ist leicht verändert, aber es ist auf jeden Fall eine gute Alternative). Reinigen und waschen Sie den wilden Fenchel. Kochen Sie ihn in reichlich und gesalzenes Wasser für 15 Minuten: Gießen Sie ihn ab, aber bewahren Sie das Kochwasser auf. Reinigen und entgräten Sie die Sardinen, öffnen Sie sie wie ein Buch und entfernen Sie die Wirbelsäule. Braten Sie die fein geschnittene Zwiebel, fügen Sie die Sardinen hinzu und zerdrücken Sie sie gut. Lassen Sie sie im heißen Öl schmelzen. Integrieren Sie nun die Pinienkerne, die Rosinen und das Tomatenmark. Fügen Sie die Sardinen hinzu und braten Sie auf Höchstflamme. Lösen Sie das Päckchen Safran in einem Löffel warmes Wasser auf und fügen Sie ihn den anderen Zutaten hinzu. Integrieren Sie auch den grob geschnittenen wilden Fenchel. Verdünnen Sie mit etwas Kochwasser des wilden Fenchels. Lassen Sie für 10 Minuten kochen. Schmecken Sie am Ende und wenn nötig, mit Salz und Pfeffer ab. In einer gut heißen Pfanne geben Sie etwas Olivenöl und die Semmelbrösel, braten Sie sie leicht für einige Minuten an, bis sie goldig und knusprig sind. Kochen Sie die Fusilli in das Kochwasser des wilden Fenchels, schmecken Sie eventuell mit Salz ab. Gießen Sie die Nudeln ab und machen Sie sie mit der Sardinensoße an. Streuen Sie nun über die fertigen Nudeln mit Sardinen die Semmelbrösel.
Zubereitung
1
Die Schwierigkeit des Originalrezepts für Nudeln mit Sardinen nach palermitanischer Art besteht darin, den wilden Fenchel zu finden: Eine wilde und sehr aromatisierte Pflanze, die in den Bergen ihre Heimat hat. Wenn Sie ihn nicht finden, können Sie die grünen Teile des herkömmlichen Fenchels benutzen (der Geschmack ist leicht verändert, aber es ist auf jeden Fall eine gute Alternative).
Reinigen und waschen Sie den wilden Fenchel. Kochen Sie ihn in reichlich und gesalzenes Wasser für 15 Minuten: Gießen Sie ihn ab, aber bewahren Sie das Kochwasser auf.
Reinigen und entgräten Sie die Sardinen, öffnen Sie sie wie ein Buch und entfernen Sie die Wirbelsäule. Braten Sie die fein geschnittene Zwiebel, fügen Sie die Sardinen hinzu und zerdrücken Sie sie gut. Lassen Sie sie im heißen Öl schmelzen.
Integrieren Sie nun die Pinienkerne, die Rosinen und das Tomatenmark. Fügen Sie die Sardinen hinzu und braten Sie auf Höchstflamme. Lösen Sie das Päckchen Safran in einem Löffel warmes Wasser auf und fügen Sie ihn den anderen Zutaten hinzu. Integrieren Sie auch den grob geschnittenen wilden Fenchel. Verdünnen Sie mit etwas Kochwasser des wilden Fenchels. Lassen Sie für 10 Minuten kochen. Schmecken Sie am Ende und wenn nötig, mit Salz und Pfeffer ab.
In einer gut heißen Pfanne geben Sie etwas Olivenöl und die Semmelbrösel, braten Sie sie leicht für einige Minuten an, bis sie goldig und knusprig sind. Kochen Sie die Fusilli in das Kochwasser des wilden Fenchels, schmecken Sie eventuell mit Salz ab. Gießen Sie die Nudeln ab und machen Sie sie mit der Sardinensoße an. Streuen Sie nun über die fertigen Nudeln mit Sardinen die Semmelbrösel.