Zutaten
320 g Spaghetti Garofalo- 150 g Provolone del Monaco
- 800 g Zucchetti
- 20 g frisches Basilikum
- 80 g geriebener Parmesan
- Pfeffer und Salz nach Bedarf
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g natives Olivenöl extra
- ZUM FRITIEREN 500 g natives Olivenöl extra
Spaghetti alla nerano
Die Zucchetti in dünne Scheibchen schneiden und in reichlich Olivenöl frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschliessend auf einem Blatt Küchenpapier trocknen lassen. Wasser In einem grossen Topf zum Kochen bringen und salzen. In der Zwischenzeit den Knoblauch in einer anderen Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, einige Blätter zerkleinertes Basilikum und die frittierten Zucchetti hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und vor dem Abtropfen etwas Kochwasser aufbewahren. Die Spaghetti in die Sauce geben und etwas Pastawasser hinzufügen. Einen Teil des Provolones hinzufügen und mit der Pasta vermischen, damit er schmilzt. Sobald die Mischung cremig wird, den geriebenen Parmesan und den restlichen Provolone hinzugeben. Die Spaghetti alla Nerano sogleich mit etwas Basilikum garniert servieren. Variation: Die Basilikumblätter durch Pfefferminzblätter ersetzen und das Gericht mit geriebener Zitronenschale bestreuen.
Zubereitung
1
Die Zucchetti in dünne Scheibchen schneiden und in reichlich Olivenöl frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschliessend auf einem Blatt Küchenpapier trocknen lassen.
Wasser In einem grossen Topf zum Kochen bringen und salzen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch in einer anderen Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, einige Blätter zerkleinertes Basilikum und die frittierten Zucchetti hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und vor dem Abtropfen etwas Kochwasser aufbewahren.
Die Spaghetti in die Sauce geben und etwas Pastawasser hinzufügen. Einen Teil des Provolones hinzufügen und mit der Pasta vermischen, damit er schmilzt. Sobald die Mischung cremig wird, den geriebenen Parmesan und den restlichen Provolone hinzugeben.
Die Spaghetti alla Nerano sogleich mit etwas Basilikum garniert servieren.
Variation: Die Basilikumblätter durch Pfefferminzblätter ersetzen und das Gericht mit geriebener Zitronenschale bestreuen.