Spaghetti xxl “cacio und pepe”

Setzen Sie auf dem Herd ein Topf mit reichlich Wasser auf und salzen Sie, wenn es kocht. Achten Sie dabei auf die Menge, denn da es sich hierbei um ein Rezept mit Schafskäse handelt, laufen Sie Gefahr, die Nudeln zu versalzen. Auch wenn viele das Wort „cacio“ benutzen, wenn sie sich allgemein auf Käse beziehen, wird in diesem Rezept allein und ausschließlich römischer Schafskäse verwendet. Fangen Sie also an, den Käse zu reiben. Um die Käse-Creme zu zubereiten, ist es notwendig den Schafskäse in Kochwasser zu schmelzen. Es ist unerlässlich, das Kochwasser (und nicht Leitungswasser) zu verwenden, da sie die Stärke, die die Nudeln abgeben, enthält. Diese Stärke verhindert, dass die Eiweiße sich durch die Hitze verbinden und Klumpen bilden. Kochen Sie nun die Nudeln. Nehmen Sie nach einigen Minuten etwas Kochwasser heraus, bewahren Sie es auf und geben es, eine Schöpfkelle nach der andere, zum Käse hinzu. Achten Sie dabei immer auf die Konsistenz. Fügen Sie nun der Käse-Creme den Schwarzpfeffer hinzu und rühren Sie um. Gießen Sie die Nudeln ein paar Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit ab und braten Sie sie in der Pfanne mit der Creme aus Schafskäse und Pfeffer und dem restlichen Kochwasser an. Servieren Sie sofort und streuen Sie zum Schluss etwasPfeffer auf dem Teller.