La vida en Nápoles está hecha de momentos marcados por los platos que forman parte de la memoria. En Carnaval se come lasaña. Hay quien la adora con huevo duro o quien la prefiere con salami o con ambos. Cada uno tiene un sabor en la memoria que le transporta a las mesas festivas de su infancia. Los ingredientes clave, que dan el toque napolitano son las albóndigas, el queso ricotta de vaca, el queso fiordilatte y la pasta de sémola, junto con una buena salsa de tomate. Se suele decir: «chi a vo’ cott e chi a vo’ crura», (algunos los prefieren cocinados y algunos los prefieren crudos), pero en cualquier caso, a todos les gusta.
250 g de Lasagna Liscia de GarofaloAceite de oliva virgen extra al gustoParmesano rallado al gusto300 g de salsa de tomate½ cebolla blanca250 g de carne de ternera picada100 g de pan duro2 huevos50 g de queso pecorino romano rallado200 g de queso ricotta de vaca200 g de queso fresco fiordilatte
Cubra el fondo de una olla grande con una pequeña cantidad de aceite de oliva y la cebolla finamente picada. Cuando se haya vuelto transparente, agregue la salsa de tomate. Elija una poco espesa. Déjela cocer durante 30 minutos a fuego lento y apáguelo cuando la salsa aún esté fluida. Mientras tanto, prepare las albóndigas poniendo el pan duro a remojo en un cuenco lleno de agua, hasta que ya no pueda trabajarlo.
Forme una masa de pan apretándola fuertemente con las manos, colóquela en un cuenco junto con la carne, los huevos y el queso pecorino, añada sal, —teniendo en cuenta que el pecorino ya es salado— y amase hasta obtener una mezcla homogénea. Forme bolitas del tamaño de una avellana. Fríalas en abundante aceite de oliva.
Corte el queso fiordilatte en dados y empiece a componer la lasaña. Engrase una bandeja rectangular con aceite y coloque la primera lámina de pasta para lasagna hasta que cubra uniformemente el fondo.
Añada una capa de salsa y finalice con el queso ricotta en finas líneas, el queso provola en dados, las albóndigas y el queso parmesano espolvoreado. Cubra la primera capa de otra lasaña cruda y continúe hasta terminar los ingredientes. Sazone la capa superior solo con tomate y parmesano.
Faites cuire dans un four chauffé à 180 ° C pendant 40 min. Laissez refroidir avant de servir.