Penne alla disgraziata

Ogni piatto ha la sua storia, e questa storia diventa, col passare degli anni, patrimonio di ogni famiglia, i contorni sfumano, si rendono impalpabili, ma il senso resta immutato. Per questo dalle ricette di ogni singola famiglia si possono imparare particolari, dettagli dal valore universale. Questa, con tutta probabilità meno conosciuta delle altre, già dal nome ci dice tanto sulla cultura napoletana. Mentre in lingua italiana il termine “disgraziato” significa “di persona, che ha disgrazia, che ha la sorte costantemente avversa, che non riesce in nessuna [...] idea!”, nelle famiglie napoletane, il più delle volte, è un vezzeggiativo, un modo per definire, rivolgendosi a una persona, una disapprovazione benevola e affettuosa, a conti fatti finta. I “disgraziati” veri, a Napoli, non esistono. E così, queste penne “alla disgraziata”: la furbizia e la semplicità di questo piatto dal sapore unico. La tradizione “istituzionale” vuole infatti che il pomodoro fresco venga cucinato con il basilico. Qui abbiamo il prezzemolo, il pomodoro pelato appena scottato, l’aglio tritato e, per chi ama il sapore forte, del buon peperoncino. Questa è la storia della mia famiglia, e questa ricetta me la racconta spesso e con occhi sognanti quel “disgraziato” di mio padre.