Recette de Eva Scialò

Caserecce au blé complet à la sorrentine

Naples est un patchwork culturel où toutes les populations se côtoient : l’écho de la grande ville s’étend jusqu’à Sorrente, les îles de Capri, d’Ischia et Procida, au Miglio d’Oro (la riviera vésuvienne), etc.. Chaque endroit a ses propres produits traditionnels et, bien sûr, ses propres recettes. Quand la plus ancienne tradition de Sorrente - reine des tomates et des citrons - rencontre de nouveaux produits, cela donne les Casarecce au blé complet à la sorrentine. La recette originale contient des tomates fraîches du « piennolo », de la provola fumée de Vico Equense et des Gnocchi de pommes de terre. Cette version est internationale, de sorte que tout le monde, n’importe où dans le monde, peut voyager à chaque bouchée en allant simplement au supermarché le plus proche. Bonnes pâtes à tous.

  • 4
  • 30 minutes
  • basse
  • pasta

Ingrédients pour quatre personnes

 

320 g de Casarecce au blé complet Garofalo
  Huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
  Des feuilles de basilic

250 g de tomates en conserve ou fraîches pour la sauce
200 g de provola, mozzarella ou scamorza, de préférence de la veille.


 

Préparation

 

Mettez sur le feu une casserole d’eau pour la cuisson des pâtes, puis ajoutez le sel. En attendant l’ébullition, coupez la Provola en dés.

 

 

Pendant la cuisson des Caserecce, faites chauffer un peu d’huile, dans laquelle vous laisserez brunir toute la gousse d’ail.

 


Ajoutez ensuite les tomates et laissez-les cuire à feu moyen.

 

 

Quand les tomates sont réduites, la sauce est prête, vous n’avez plus qu’à rectifier l’assaisonnement.

 

 

Vous devez bien égoutter les Caserecce al dente, les ajouter aux tomates et, à feu vif, mélanger les pâtes avec la sauce. Éteignez le feu et ajoutez le provola en continuant à mélanger, jusqu’à ce qu’elles fassent des fils. Décorez de quelques feuilles de basilic, puis servez.