Recette de Eva Scialò

Orecchiette, saucisse et friarielli

Les friarielli [variété de brocolis rave] accompagnés de la saucisse de porc constituent le plat le plus typique des hivers napolitains. C’est avec les restes que l’on prépare les meilleures recettes, c’est bien connu, alors rien de mieux qu’une assiette de pâtes assaisonnées avec ces délicieux légumes. Que vous utilisiez les restes ou que vous prépariez cette sauce spécialement pour l’occasion, le résultat sera toujours excellent. A la place des friarielli, qui sont particulièrement amères et qui poussent exclusivement dans la campagne napolitaine, vous pouvez utiliser d’autres brocolis à longues feuilles selon l’endroit où vous vous trouvez, ou éventuellement du chou vert. Les pâtes choisies pour cette recette sont les orecchiette, qui ont toujours été associées aux friarielli ou aux brocolis ailleurs qu’à Naples. Une association 100 % italienne pour un goût exceptionnel.

  • 4
  • 50 minutes
  • moyenne
  • pasta

Ingrédients pour quatre personnes

 


320 g d’orecchiette Garofalo
huile d’olive extra vierge
1 piment rouge


500 g de friarielli ou de brocolis
4 saucisses de porc
sel

 

Préparation

 

 

Déposez les saucisses au fond d’une grande poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à recouvrir les de moitié et faites cuire à feu moyen.

 

 

Enlevez les tiges les plus épaisses des friarielli, lavez-les soigneusement et mettez-les dans une grande casserole. Assaisonnez avec beaucoup d’huile d’olive, ajoutez une gousse d’ail en chemise, un piment, salez, couvrez et laissez cuire à feu très doux.

 

 

Au bout d’une dizaine de minutes, retournez les saucisses de l’autre côté et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et les saucisses colorées des deux côtés.

 

 

Quand les friarielli sont tendres (environ 30 minutes), mettez-les dans un bol et hachez-les grossièrement avec un couteau.

 

 

Faites de même avec les saucisses lorsqu’elles seront cuites.  

 

 

Faites cuire les orecchiette dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les quand elles seront al dente et assaisonnez-les avec les friarielli ainsi que la saucisse. Buon appetito!