Penne alla disgraziata

Jedes Gericht hat seine eigene Geschichte, und diese Geschichte wird im Laufe der Jahre zum festen Bestandteil einer Familie, irgendwann erinnert sich niemand mehr an die genauen Zusammenhänge, aber die Bedeutung bleibt unverändert. Aus diesem Grunde kann man aus den Rezepten der einzelnen Familien Details dazulernen, die universellen Wert haben. Bereits der Name dieses höchstwahrscheinlich weniger bekannten Rezepts sagt viel über die neapolitanische Kultur aus. Während das Wort „Disgraziato“ auf Italienisch die Bedeutung von „ein vom Pech Verfolgter, jemand, dem nichts gelingen will“ hat, ist es in den neapolitanischen Familien meistens eher ein Kosename, eine Art wohlmeinender und liebevoller Kritik, ähnlich wie im deutschen „du alter Halunke“, letztendlich mit einem bewundernd-liebevollen Augenzwinkern. Richtige „Pechvögel“ gibt es in Neapel nicht. Und so haben auch diese Penne „alla Disgraziata“ ihren Namen verdient, denn durch Einfachheit und Geschick gelingt eine Kombination von einzigartigen Aromen. In der Tradition der italienischen Küche heißt es, dass frische Tomaten mit Basilikum gekocht werden müssen. Hier hingegen verwenden wir Petersilie, leicht abgebrühte und dann geschälte Tomaten, gehackten Knoblauch und für Liebhaber eines kräftigeren Geschmacks etwas guten Chili. Dies ist die Geschichte meiner Familie, und dieses Rezept wurde mir oft mit verträumten Augen von meinem Vater, dem „Halunken“ erzählt.