Rigatoni mit radicchio und speck

Beginnen Sie mit der Reinigung des Radicchios, indem Sie den letzten Teil entfernen, in zwei Hälften schneiden und dann in Streifen legen, schließlich in ein Sieb legen und waschen. In einer großen Pfanne die in Öl geschälte Knoblauchzehe leicht anbraten, den Speck absenken und bei mittlerer Hitze bräunen, oft für ein paar Minuten drehen.

Wenn es knusprig geworden ist, die Hitze aufdrehen und mit dem Weißwein vermischen. Lassen Sie es gut verdunsten und lassen Sie den Speck mit einem geschlitzten Löffel abtropfen, um ihn beiseite zu halten.
In der gleichen Pfanne den Radicchio absenken, leicht anbraten und 4-5 Minuten kochen, bis er welk ist. Fügen Sie den Speck erneut hinzu.
Kochen Sie den Rigatoni Garofalo in viel Salzwasser nach den Minuten des Kochens, die Sie auf der Verpackung finden, lassen Sie es sehr al dente ab, halten Sie viel Kochwasser beiseite und geben Sie es in die Pfanne.
Gut mit der Sauce vermischen und in einer Pfanne fertig kochen lassen, wobei nach und nach das beiseite gehaltene Kochwasser hinzugefügt wird.
Vervollständigen Sie die Pasta mit Speck und Radicchio mit einer Prise Pecorino-Käse und wenn die Pasta gut eingecremt ist, schalten Sie die Hitze aus. Servieren Sie die Pasta sofort mit Speck und Radicchio und wenn Sie möchten, fügen Sie eine zweite Prise geriebenen Pecorino-Käse hinzu.