Elicoidali avec pesto selon l‘art de trapani (avec l‘ail, les amandes, le basilic et les tomates)

Epluchez les amandes. Faites-les griller dans une poêle, puis coupez-les. Mettez une casserole d’eau sur le feu. Lavez les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante, blanchissez-les pendant quelques minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, épluchez-les et coupez-les. Mettez les tomates dans un mortier et écrasez-les avec le sel, le basilic, le poivre et la gousse d’ail. Quand le mélange semble homogène, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et les amandes. Incorporez à la fin le fromage de brebis râpé et remuez bien. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, assaisonnez avec le pesto à la tomate, ajoutez quelques feuilles de basilic et du poivre. Bonne dégustation !