MUSTACCIOLI

Mustaccioli

Recette de Eva Scialò

Les Mustaccioli partagent le même parfum et les mêmes ingrédients que leurs cousins les Roccocò, à côté desquels ils se trouvent dans les vitrines de Noël des Napolitains. Ils sentent le pisto, ont une texture moelleuse, et sont recouverts d’une délicieuse couche de chocolat au lait ou noir, en fonction des goûts… à Naples, peu importe les saveurs : le plus important est de faire la fête.

Ingrédients

Ingrédients pour les mustaccioli:

250 g de farine Garofalo type 00 (W170)

150 g de sucre

100 ml d'eau

20 g de cacao amer

zeste d'orange

5 g de pisto*

3 g de bicarbonate de soude alimentaire

Pour le glaçage:

130 g de chocolat au lait ou noir

100 g de sucre

50 ml d'eau

*Si vous ne parvenez pas à trouver du pisto tout prêt, vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant les ingrédients suivants:

15 g de cannelle en poudre

5 g de poivre

5 g de noix de muscade

2 g de clous de girofle en poudre

2 g d'anis étoilé

2 g de coriandre

Préparation

Mettez tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez-les soigneusement. Versez ensuite l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Laissez reposer au moins une heure, puis étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à avoir une épaisseur de 1,5 cm, puis coupez à l’aide d’un couteau la pâte en suivant une grille de lignes transversales.

Déposez les losanges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au four à 180 °C pendant 10/15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis ajoutez le chocolat en morceaux et faites-le fondre en remuant de temps en temps avec une spatule (de préférence pas en acier). Une fois les mostaccioli cuits et refroidis, immergez-les complètement dans le glaçage en les piquant avec une fourchette et déposez-les ensuite sur le bord du bol pour éliminer le surplus. Placez-les sur du papier sulfurisé et attendez qu'ils sèchent.

*Pour en savoir plus : Le pisto est un mélange d'épices qui, à Naples, sert à aromatiser de nombreux gâteaux secs de Noël, comme les rococo, les mustaccioli et les quarisemali.