PÂtes « vermicelli » avec des palourdes

Un autre plat traditionnel de la cuisine napolitaine, décliné en différentes versions : en blanche ou avec tomate, avec les spaghetti ou avec les vermicelli, avec ou sans piment et avec ou sans… palourde. Ce plat est l'emblème de la façon de penser napolitaine, les pâtes vermicelli avec les palourdes appelés en napolitain fujute, comme le disait Eduardo De Filippo, c’est-à-dire les spaghetti à l'ail et l'huile ou de « Bourbon ». Ils existaient des napolitains qui étaient encore plus fantaisistes, ils étaient contents de goûter la saveur de la mer en ajoutant à la fin de la cuisson des cailloux pris dans la Riviera. Mais, si vous avez la possibilité de bien les faire, c'est-à-dire avec des pâtes « Vermicelli » avec des palourdes qui se trouvent parmi les ingrédients, ceux-ci doivent être « vraies », c'est-à-dire en provenance de la mer Tyrrhénienne. Les pâtes vermicelli al dente, la tomate cerise, si appréciée, juste flétri dans une casserole et ajoutée à la fin, le persil très vert frais haché finement, l'ail doré mais pas brûlé. Aucun compromis : oui pour les caillous, mais le sable dans les palourdes non. Aujourd'hui les adultes napolitains ont certainement une mémoire en commun. Les femmes qui travaillent dans les cuisines, le matin de la veille de Noël, pour préparer le dîner. Les hommes étaient de retour à la maison du marché aux poissons, heureux comme des guerriers victorieux avec des sacs plein de palourdes. Puis ils les versaient dans un bol avec de l'eau et ils les y laissaient jusqu'au soir, à la « purge » pour s'assurer que dans les spaghetti aux palourdes il n'y ait pas de sable. Lorsque nous nous approchions, les palourdes se refermaient et se rouvraient immédiatement quand on leur tournait le dos. Au fil des années un grand nombre de personnes animant nos tables disparaissent, mais les pâtes Vermicelli avec les palourdes restent aussi pour nous les rappeler.