Rigatoni med radicchio och bacon

Börja med att rengöra radicchio genom att ta bort den sista delen, skära den i hälften och sedan i remsor slutligen sätta den i ett durkslag och tvätta den. Bryn vitlöksklyftan lätt i olja i en stor kastrull, sänk baconet och bryn det på medelhög värme och vrid det ofta i ett par minuter.

När det har blivit krispigt, skruva upp värmen och blanda med det vita vinet. Låt det avdunsta väl och dränera baconet med en slitssked som håller det åt sidan.
I samma panna sänk radicchio, sautera det något och koka det i 4-5 minuter tills det vissnar. Tillsätt baconet igen.

Koka Rigatoni Garofalo i mycket saltat vatten efter de minuter av matlagning som du hittar på förpackningen, dränera den mycket al dente och håll undan mycket kokvatten och överför det till pannan.

Blanda väl med såsen och låt den avsluta matlagningen i en panna och tillsätt lite efter en liten stund det matvatten som hålls åt sidan.

Komplettera pastan med bacon och radicchio med en sprinkling av pecorinoost och när pastan är väl krämad, stäng av värmen. Servera pastan med bacon och radicchio omedelbart och om du vill, tillsätt en andra sprinkling av riven pecorinoost.