Recette de Eva Scialò

Cookies Rococo

Tous les Napolitains ont dans le cœur l'odeur du « pisto » et l'image d'une grand-mère qui pétrit la pâte à Rococo à Noël, tout comme chacun de nous conserve jalousement une recette de ces biscuits sur une feuille de papier usée et tachée qui a bravé le temps et les générations. Des biscuits croquants, pauvres en matières grasses mais au parfum prononcé, celui du Noël napolitain.

  • 4
  • 1 heure
  • moyenne
  • dessert

Ingrédients pour 12 rococo de 10 cm de diamètre

 

Ingrédients pour les Cookies Rococo:

500 g de Farine Garofalo de type 00 (W170)
500 g de sucre
100 ml d'eau
200 g d'amandes
50 g de jus de mandarine
zeste de mandarine et de citron
10 g de pisto*
4 g de bicarbonate d'ammonium pour pâtisserie

*Si vous ne parvenez pas à en trouver déjà fait, vous pouvez préparer vous-même le Pisto en mélangeant les ingrédients suivants:

15 g de cannelle en poudre
5 g de poivre
5 g de noix de muscade
2 g de clous de girofle en poudre
2 g d'anis étoilé
2 g de coriandre 

 

Préparation

 

Mettez tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez-les soigneusement. Vous pouvez choisir de garder les amandes entières, comme dans notre cas, ou de les concasser avant de les ajouter aux ingrédients.

 

 

Mélangez l'eau avec le jus de mandarine (certaines familles utilisent des oranges) et versez le mélange dans le bol.

 

 

Pétrissez soigneusement et patiemment. Le mélange sera d'abord granuleux et aura du mal à devenir homogène. Quand vous obtiendrez une pâte ferme, formez une boule et laissez-la reposer dans du film alimentaire pendant au moins une heure.

 

 

Faites un long rouleau et coupez-le en tranches de deux centimètres d'épaisseur.

 

 

Avec chaque tranche, faites de longues ficelles. Rejoignez alors les extrémités pour former les beignets que vous déposerez sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

 

 

Faites cuire à 160 °C pendant environ 30 minutes. Une fois refroidis, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

 

Pour en savoir plus : Le pisto est un mélange d'épices qui, à Naples, sert à aromatiser de nombreux gâteaux secs de Noël, comme les rococo, les mostaccioli et les quarisemali.