À Naples, la vie est jonchée des souvenirs que la cuisine garde en mémoire. Pour le carnaval, les lasagnes sont à la fête. Certains les aiment agrémentées d'œufs durs, d’autres les préfèrent au salami, d’autres encore mélangent les deux. Chacun se remémore un goût qui le ramène à une saveur des tablées festives de son enfance. Les principaux ingrédients de sa déclinaison napolitaine sont les boulettes de viande, la ricotta de vache, la mozzarella au lait de vache et les feuilles de blé dur, le tout accompagné d'une bonne sauce tomate. Il y en a pour tous les goûts, mais quoi qu'il arrive, elles ravissent toutes les papilles.
250 g de feuilles de lasagne lisses Garofalohuile d'olive extra-viergeparmesan râpé300 g de purée de tomat½ oignon blanc250 g de viande de bœuf haché100 g de pain rassis2 œufs50 g de pecorino romano râpé200 g de ricotta de vache200 g de mozzarella au lait de vache
Recouvrez le fond d'une casserole d'un filet d'huile d'olive et ajoutez-y les oignons finement hachés. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez la purée de tomate, choisissez-la peu épaisse. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, éteignez lorsque la sauce est encore fluide. Pendant ce temps, préparez les boulettes. Laissez tremper le pain rassis dans un bol rempli d'eau jusqu'à obtenir une consistance malléable.
Formez une pâte de pain en appuyant fort avec les mains, placez-la dans un bol avec la viande, les œufs et le pecorino, salez en gardant à l'esprit que le pecorino est déjà salé et pétrissez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Créez des boules de la taille d'une noisette. Faites-les frire dans beaucoup d'huile d'olive.
Découpez la mozzarella au lait de vache en dés et commencez à composer les lasagnes. Graissez un plat rectangulaire avec de l’huile et posez la première feuille de lasagne afin de recouvrir uniformément le fond. Ajoutez une couche de sauce, puis terminez par les morceaux de ricotta, les dés de provola, les boulettes de viande et une pincée de parmesan.
Recouvrez la première couche d’une autre feuille de lasagne crue et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Garnissez la dernière couche de tomate et de parmesan uniquement.
Faites cuire dans un four chauffé à 180 ° C pendant 40 min. Laissez refroidir avant de servir.