Rigatoni allo scarpariello

Commencez par faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Salez avec parcimonie, le pecorino présent dans la recette apporte déjà le sel nécessaire. Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail entière dans de l’huile d’olive. Après 2-3 minutes ajoutez les tomates préalablement coupées. Laissez cuire pendant 10 minutes en ajoutant le basilic frais ainsi qu’une partie du parmesan et du pecorino. Ajoutez les Rigatoni dans la casserole d’eau et faites-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet (enlevez 2-3 min de cuisson pour une texture al dente). Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes à la sauce et mélangez. Egouttez les pâtes en conservant l’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes à la sauce. Laissez les pâtes s’imprégner de la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et le fromage restant et mélangez. Servez sur les assiettes et ajoutez un peu de parmesan râpé et le basilic. Bonne dégustation !