Rigatoni au radicchio et pancetta

Commencez par nettoyer la radicchio en enlevant la partie finale, coupez-la en deux puis en lanières et enfin mettez-la dans une passoire et lavez-la. Dans une grande poêle, faites légèrement revenir la gousse d'ail épluchée dans l'huile, ajoutez le lard et faites-le revenir à feu moyen, en le retournant souvent pendant quelques minutes.
Lorsqu'elle est devenue croustillante, augmentez le feu et versez le vin blanc. Laissez-le bien s'évaporer et égouttez le lard avec une écumoire, en le gardant de côté.
Dans la même poêle, déposez la radicchio, mélangez légèrement et faites cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit flétrie. Ajoutez à nouveau le bacon.
Faites cuire les Rigatoni Garofalo dans une grande quantité d'eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Égouttez les pâtes al dente, en gardant une grande partie de l'eau de cuisson sur le côté, et transférez-les dans la poêle.
Mélangez bien avec la sauce et laissez finir la cuisson dans la poêle, en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson mise de côté.
Terminez les pâtes avec la pancetta et la radicchio en saupoudrant le fromage pecorino et lorsque les pâtes sont bien mélangées, éteignez le feu. Servez immédiatement les pâtes à la pancetta et à la radicchio et, si vous le souhaitez, ajoutez un second saupoudrage de fromage pecorino râpé.